Ede's Laugenkracher, Laugenbrötchen

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Zubereitung

Teig

Wer als Lauge die Natriumhydroxid Plättchen aus der Apotheke nimmt, sollte diese gleich zu Beginn mit dem Wasser ansetzten, damit sich die Plättchen auflösen können.

Ich nehme die Brezellauge (erhältlich bei manchen Mühlen), denn die hat einen etwas kräftigeren Laugen-Geschmack.

 

Nun zurück zum Teig:

Hefe und Wasser in den "Mixtopf geschlossen" geben, 2 Minuten, 37 Grad, Stufe 1 verrühren.

Mehl und Salz dazugeben, 45 Sekunden auf " Modus „Teig kneten“" verrühren.

Der Teig wird sehr flüssig. Teig in eine Schüssel füllen und 1,5 Std. bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Wer die Brötchen zum Frühstück möchte kann den Teig auch über Nacht im Kühlschrank gehen lassen und dann morgens backen.

 

Backen:

Backblech mit Backpapier vorbereiten.

Den Backofen auf 240 Grad Heißluft vorheizen.

Mit 2 Esslöffeln Teigstücke herausstechen und auf das Backblech setzen. Reicht für ca. 12 Brötchen.

Der Teig ist weiterhin relativ flüssig und es ergeben sich flache "Fladen" auf dem Backblech. Aber nicht erschrecken, die gehen beim Backen wunderbar auf.

Jetzt mit einem weichen Backpinsel alle Brötchen vorsichtig mit Lauge einpinseln, dann noch ein zweites Mal einpinseln, aber es sollte keine Lauge auf dem Backblech "schwimmen". Achtung: mit der Lauge sorgsam umgehen, denn Lauge ist ätzend.

Zum Abschluß etwas grobkörniges Salz nach belieben auf die Brötchen streuen.

Eine Schale Wasser in den Backofen stellen.

Die Brötchen ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

Frisch aus dem Ofen, noch lauwarm serviert schmecken Sie am Besten!