Bagel würzig wie Schwarzbrot

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Zubereitung

Zubereitung Molke/Lauwarmes Wasser, Vollkornmehl und Trockenhefe/frische Hefe 3 min. Stufe 2 bei 37 Grad.   ibei trocken Hefe die Mischung Can 10 min bei 37 Grad rühren. Es  sollte leicht blubbern.  Roggenmehl, Rübensirup, Kakaopulver, Sonnenblumenöl, Kümmel einwiegen. Salz darüber streuen und "Mixtopf geschlossen" 5 min Teigknetstufe .  Dann noch die 160g Weizenmeh und nochmals 5 min teigstufe " Modus „Teig kneten“"  Im Anschluss sollte der Teig fest und elastisch sein und nicht mehr dolle kleben. Ist dem nicht so, fügt einfach noch etwas Wasser hinzu. Anschließend in eine leicht gefettete Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort ca. eine Stunde ruhen und gehen lassen.  Anschließend acht Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, anschließend mit Folie bedecken und noch einmal 30 Minuten gehen lassen.  Den Backofen schonmal auf 230 °C vorheizen.  Sobald die halbe Stunde um ist, solltet ihr auch einen Kochtopf mit siedendem Wasser auf dem Herd stehen haben. Jede Kugel bringt ihr nun in Bagel-Form: Mit dem Daumen in die Mitte der Kugel drücken und ausdehnen, bis ihr in etwa 4 cm Durchmesser erreicht habt. An dieser Stelle besteht noch kein Grund dafür, den Bagel perfekt glatt zu formen – schließlich wird nun ein jeder Bagel ins Wasser getaucht, um dort von jeder Seite zwei Minuten vor sich hin zu dampfen. Im Anschluss lässt sich der Teig dann ideal formen: Setzt ihn einfach mit Hilfe einer Schaumkelle aufs Blech und glättet hier und dort ein bisschen.   Anschließend könnt ihr die Bagels mit dem Eiweiß bestreichen und mit Sesam, Kümmel, Chia o. ä. bestreuen. Was immer ihr mögt, je mehr und je unterschiedlicher, desto schöner sieht's (meiner Meinung nach aus). Ab in den Ofen damit und für ca. 25 Minuten je Blech backen lassen, bis die Bagels durch sind  .