Zubereitung

Teig zubereiten:

1. Die Hälfte des Zucker bei Stufe 10/10 Sek. fein mahlen, in eine Schüssel geben. Anschließend die 2. Hälfte des Zuckers im "Mixtopf geschlossen" mahlen.

2. Den Schmetterling einsetzen und den entnommenen Puderzucker wieder in den "Mixtopf geschlossen" geben.

3. Die Eier (es müssen zwischen 190 und 200 g sein) zugeben, "Mixtopf geschlossen" schließen und 20 Minuten / Stufe 3-4 rühren.

4. Zwischenzeitlich im Kirschwasser das Hirschhornsalz in einem kleinen Gefäss auflösen. Nach 10 Minuten Kirschwasser, Ingwer und geriebene Zitronenschale der Zucker/Ei-Masse zugeben und weiterrühren lassen.

5. Den Schmetterling entfernen und den "Mixtopf geschlossen" wieder verschließen.

6. Den "Mixtopf geschlossen" auf " Modus „Teig kneten“" laufen lassen und das gesiebte Mehl löffelweise über den Deckel zugeben. Gut unterkneten lassen.

7. Den fertigen Teig in eine gut schließende Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie zusätzlich abdecken, Schüssel mit Deckel verschließen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Teig verarbeiten:

1. Vom gekühlten Teig immer nur kleine Portionen abnehmen und auf dem eingepuderten Backbrett 7 bis 10 mm dick auswellen. Die Holzmodels in den leicht eingepuderten Teig eindrücken und ausschneiden/ausstechen.

Wichtig: Den restlichen Teig in der Schüssel immer sofort wieder abdecken, damit er nicht antrocknet.

2. Die Springerle auf ein gepudertes Backblech setzen und 24 bis 48 Stunden trocknen lassen.

3. Damit die Springerle auch sicher ihr Füsschen bekommen, sie vor dem Backen auf ein gut feuchtes Küchentuch setzen.

4. Während dessen auf das Backpapier das fein gehackte Zitronat streuen und die angefeuchteten Springerle draufsetzen.

5. Backofen vorheizen, die Springerle bei 150 - 160 Grad C (Ober- und Unterhitze) ca. 12 - 15 Minuten backen.