Silvi's Mandarinen Sahne Roulade

Zubereitung

Biskuitteig

Eier, Vanillezucker u. Zucker 7min./St.3/37° mit dem Rühraufsatz schaumig schlagen (-> bei Eiern aus dem Kühlschrank 9 min.)

Mehl und Backpulver zugeben und mit dem Rühraufsatz 15 sec/St. 2 unterheben
Ofen auf 180° vorheizen, dann Teig auf ein mit Dauerbackfolie ausgelegtes Backblech streichen (Menge passt gut in einen komplett aufgeschobenen eckigen Vemmina Backrahmen für Backen ohne Boden) und ca. 15-20 min. bei 180° Ober/Unterhitze unter Beobachtung backen.
=> Achtung, der Teig muss oben noch hellbraun sein, damit er später beim Rollen nicht bricht => Kurz nachdem die kleinen glänzenden Feuchtigkeitströpfchen auf der Oberfläche abgetrocknet sind, ist eine gute Zeit zur Entnahme aus dem Backofen.
Nun mit der Dauerbackfolie per 2x umschlagen zusammenrollen (falls ihr wie ich einen Backrahmen genutzt habt, den natürlich vorab vom Kuchen lösen ) - die Seiten der Backfolie zuletzt etwas nach innen schlagen, damit die Biskuitrolle nicht austrocknet und die Rolle komplett abkühlen lassen. Ich backe die Rolle meist am Abend, lasse sie so über Nacht auskühlen und fülle sie erst am nächsten Tag.
Mandarinen (bzw. Mandarinorangen, wie's auf den Dosen steht) abtropfen lassen und je nach Belieben 5-15 besonders schöne Exemplare für die Außendeko zur Seite legen.
Aprikosen-Marmelade mit einer Gabel rühren bis sie cremig/leicht streichfähig wird.

Füllung


Zunächst die Metall-Außenseite des "Mixtopf geschlossen" eine Weile unter kaltes Wasser aus dem Hahn halten, dann Rühreinsatz einsetzen und Sahne einfüllen. Ca. 1,5 min. auf St. 3 (ohne kleinen Deckel, dafür als Spritzschutz ein Küchenpapier) schlagen. Kurz stoppen, um die Sahne vom Rand u. vom Deckel wieder nach unten zu schieben - danach mit Blick in den Topf auf Stufe 3 weiterschlagen, bis deutliche Rillen zu sehen sind - auch das Geräusch ändert sich deutlich, wenn die Sahne fertig ist. Dann sofort stoppen, sonst gibts zum Füllen nicht mehr geeignete Butter.

Nun die Dauerbackfolie komplet von der Roulade abziehen und diese ganz aufgeklappt wieder auf die Folie legen - wenn ihr merkt, dass sie Euch z.B. wg. zu langer Backzeit etwas zu spröde geraten ist, dann am besten nicht ganz aufklappen, sondern die Seiten etwas stützen, um ein Brechen an den Kanten zu verhindern. Man kann auch "um die Kurve" füllen

Marmelade aufstreichen, bis an die Ränder

Sahne darauf verteilen - am hinteren langen Rand ca. 2,5 cm freilassen (damit es beim Rollen dort nicht herausquillt)

Mandarinen auf der Sahne verteilen (muss nicht so ordentlich gereiht wie auf dem Bild sein - kreuz und quer - und auch weniger Mandarinen geht auch )

Roulade mit Hilfe der Dauerbackfolie per 2x umschlagen aufrollen. Dann direkt auf das dahinter bereitgestellte Servierbrett heben (Öffnung unten).

Erneut Sahne steif schlagen und die Seiten damit abdichten.

Restliche Sahne gleichmäßig mit einem Messer über die gesamte Oberfläche verteilen.

Mit einer Gabel oder einem anderen Küchenhelfer Vorsichtig Muster/Rillen in die Sahne ziehen.

Nur leicht aufdrücken beim Rillen ziehen und ruhig von verschiedenen Richtungen arbeiten.

Zuletzt die bereitgelegten Deko-Mandarinen mittig auflegen und Schokoladenraspeln links und rechts davon auf den Kuchen streuen. Wer möchte, pustet noch etwas Kakaopulver an die Seiten

Guten Appetit