Hummingbird cake

Zubereitung

Teig - The healthy part

1.) Ofen auf 180° vorheizen

2.) 2 Formen mit je 23cm Durchmesser einfetten

3.) Pekannüsse vorbereiten: 3s / Stufe 5 => Wegstellen

4.) Ananas vorbereiten: Dose in ein Sieb abgiesen, in den "Mixtopf geschlossen" und 2s / Stufe 4. Wieder zurück in den Sieb und abtropfen lassen

5.) Bananen vorbereiten: In einen Suppenteller und mit einer Gabel zerdrücken => Versuche mit dem Thermomix gingen eher schief und es wurde zu flüssig...

6.) Eier und Zucker cremig schlagen: "Mixtopf geschlossen" 2min 30s / Stufe 5

7.) Mehl, Öl, Backpulver, Zimt und Vanille-Extrakt hinzugeben und kurz verrühren: 8 Sekunden / Stufe 4

8.) Die vorbereiteten Zutaten (Nüsse, Banane sowie die Ananas ohne Saft) in den "Mixtopf geschlossen" und mit Hilfe des Spatels bei "Linkslauf" 15 s / Stufe 2 unterheben.

9.) Masse gleichmäßig auf die beiden Formen aufteilen

10.) Für 35-40 Minuten backen

Guß / Füllung - Up and in-between

1.) Zucker in den "Mixtopf geschlossen" und bei Stufe 10 / 30s zu Puderzucker verarbeiten (danach 20s stehen lassen sonst staubt's)

2.) Butter auf Zimmertemperatur, sodass sie wirklich weich ist (Mikrowelle 20s bei 750W)

3.) Butter zum Zucker und 1min 30s / Stufe 3 cremig schlagen

4.) Zitronenzeste, Milch sowie den Frischkäse hinzugeben. 1 min / Stufe 3.

 5.) Umfüllen und ab in den Kühlschrank

Kuchen zusammen basteln

1.) Sobald der Kuchen fertig ist mit einem Messer vom Rand lösen.

2.) 10 Minuten abkühlen lassen.

3.) Danach raus und auf einem Gitter komplett auskühlen lassen.

4.) Hälfte der Füllung auf den ersten Boden

5.) zweiten Boden als Deckel drauf

6.) Mit der zweiten Füllungs-Hälfte überziehen

7.) Nach Belieben verhübschen