Cantuccini-Mascarpone-Pfirsich-Kuchen ohne Backen

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Zubereitung

Die Dose Pfirsich in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern und umfüllen. Den Mixtopf ausspülen und trocknen.

Danach die Cantuccini in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 8 zerkleinern und umfüllen. Mixtopf muss nicht ausgespült werden.
Die Butter in den Mixtopf geben und 3 Min./100°C/Stufe 1 schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die Keksbröseln dazugeben und 20 Sek./Stufe 4 vermengen.

Den Boden einer Springform (Ø26 cm) mit Backpapier belegen und die Cantuccinimasse mit einem Löffel zu einem Boden andrücken. 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.

Den Mixtopf spülen und abtrocknen.

Die Sahne in den Mixtopf geben und ca. 15 Sek./Stufe 10 mit Sichtkontakt steif schlagen, umfüllen und bis weiteren Verwendung im Kühlschrank kühl stellen.
Mixtopf muss nicht gespült werden.

Für die Creme Mascarpone, Schmand, Joghurt, Zucker und Bittermandelaroma in den Mixtopf geben und 15 Sek./Stufe 4 zu einer glatten Masse verrühren.

Gelatine in einer kleinen Schüssel nach Packungsanleitung auflösen, 2–3 EL Creme darunterrühren und dann die Gelatine schnell für 5 Sek./Stufe 4 unter die Mascarponecreme rühren. Umfüllen und in den Kühlschrank kalt stellen.

In einer Pfanne ohne Fettzugabe die gehobelten Mandelblätter leicht rösten und abkühlen lassen.

Sobald die Mascarpone-Masse aus dem Kühlschrank zu gelieren beginnt, die steif geschlagene Sahne mit dem Spatel unterheben.

Ein Drittel der Creme glatt auf den Keksboden streichen, die zerkleinerten Pfirsichstücke (etwas zum Garnieren zur Seite stellen) darauf verteilen und die restliche Creme darüberstreichen.

Im Kühlschrank für ca. 4 Stunden fest werden lassen.
Danach aus der Form lösen. Vor dem Servieren den Kuchen mit den restlichen Pfirsichstücken und den gerösteten Mandelblätter garnieren.

Quelle:
www.t-online.de, Rezept des Tages 03.08.2019 - etwas abgewandelt und für den Thermomix umgeschrieben