Zubereitungszeit
1min
Gesamtzeit
1min
Portion/en
--
--
Schwierigkeitsgrad
--
- TM31
published: 22.11.2010
geändert: 15.09.2011
Zutaten
- 150 g Roggenmehl
- 300 ml Wasser
- 45 g Bienenhonig
- 1 großes Einmachglas (1 Liter)
Hilfsmittel, die du benötigst
-
Spatel -
2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heuteZubereitung
Zutaten alle zusammen in den TM
"Mixtopf geschlossen" und ca 1 Minute auf Stufe 4 mischen.Den Teig in das Einmachglas umfüllen, mit Backpapier und einem
Gummiring verschließen und mindestens 48 Stunden warm stellen.
Alle 12 Stunden kurz umrühren.
Thermomix® Modell
-
Rezept erstellt fürTM31
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
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Kommentare
Challenge pur - ich wollte unbedingt ein GersterBrot backen... (ohne Sauerteig aus der Tuete).
ich hab das rezept angesetzt - aber das mit der Zimmertemperatur ist nicht so einfach bei 25-30 grad...als ich 'umruehren wollte kam mir der SAUERteig entgegen ;( und wird dann aber wieder sehr KLEINlaut...
leider war am ende alles zu sauer so dass ich neu angefangen habe.mit gleicher Teil Roggenmehl/ Wasser mit weiter fuettern (und in einen AC raum gestellt).damit hats dann geklappt.Beim Zweiten Anlauf ist der Sauerteig gelungen (hab jetzt noch die andere Haelfte im TG - mal sehen wie ich damit weiter komme.Werde vielleicht spaeter noch mal das mit dem Honig versuchen.Gruss
Vielen Dank Blaubild!
Bekomme vsl. einen Manz Backofen und da sammele ich jetzt schon Rezepte!
Nochmals "vielen Dank"
Amore
Erst mal t'schuldigung für die späte Antwort! War ein paar Tage nicht online!
Ich nehme den Sauerteig immer nach 3, höchstens 4 Tagen! Ich kann leider nicht sagen, wie lange er sich hält! Sorry! Die angegebene Menge reicht genau für mein Gersterbrot-Rezept!
Ich setze auch immer gleich wieder neuen an und "füttere" nicht den alten! Könnte man ja aber mal ausprobieren!
Hallo Amore,
klar Du mußt immer ein Rezept für Sauerteigbrot dazuhaben.Hier mein Lieblingsrezept:
500 gSauerteig (Roggenmehl 1150), 1- oder 3-stufig geführt
245 g
Roggenmehl, 1150
120 g
Weizenmehl
255 g
Wasser
15 g
Salz
10 g
Hefe, wer mag
Zubereitung
Alle Zutaten mischen und 5 Minuten kneten.
20 Minuten Teigruhe und danach alles in eine gut gefettete Kastenform (1
kg) geben. Wirken ist bei der TA so gut wie nicht möglich.
Gare ca. 90 Minuten.
Entweder mit einer Stipprolle einmal über die Form fahren oder mit einer Gabel mehrfach einstechen.
Anbacken bei 250° bis die gewünschte Bräune erreicht ist und dann fallend bei 180° insgesamt 60 Minuten fertig backen.
Beim Einschießen kräftig schwaden und nach 10 Minuten den Dampf ablassen.
Zubereitungszeit:
ca. 10 Min.
Ruhezeit:
ca. 2 Std.
Schwierigkeitsgrad:
simpel
Den Sauerteig (500 g) mache ich hälfte Wasser/hälfte Roggenmehl + 2 EL Grundsauerteig aus dem Glas(Kühlschrank) und lasse ihn über Nacht gehen. Morgens 2 EL wieder ins Glas und die restlichen Zutaten(inkl.Sauerteigrest) in den TM, ca. 4Min.Kneten und danach in die Form(lasse ca. 2-4 St. gehen am warmen Ort in der Form). Ich mache hier die doppelte Menge(bis auf Sauerteig, da nur 750g) da ich 35 cm lange Form habe. Gebe keine Hefe dazu, sei dem der Sauerteig ist noch sehr "Jung" (die ersten 3-4 Brote) Bei.diesem Rezeptbrot ist relativ weicher Teig (nicht zum kneten) sondern mit dem Spaten in die Form drücken.Es gibt eine Menge Rezepte für Sauerteigbrot, mußt einfach Rezepte Dir raussuchen. Ich habe ca. 20 Sauerteigrezepte , die ich abwechselnd mache.(viele auch zum kneten)
Viele Grüße und viel Spaß!Blaubild
Vielen Dank Blaubild für Deine ausführliche Beschreibung. Aber leider habe ich noch einige Fragen:
Wenn Du 500 - 700 g Sauerteig nimmst, wieviel normales Mehl nimmst Du dann für ein Brot? Oder hast Du ein Rezept, wonach Du Dein Brot bäckst?
Vorab vielen Dank!
Amore
Vielen Dank für die Mühe und die ausführlichen Informationen! blaubild!
Liebe Grüße
Iris
... das nenne ich mal richtig Info....
DANKE und LG - Dusty
Auch der Garten unserer Gedanken will gepflegt sein!LG - Dusty
Hallo,
bin zwar nicht Sammy, aber auch Sauerteig erfahren. Ich habe meinen ersten Sauerteig im 02/10 angelegt(Je älter desto besser). Habe allerdings ihn ca. 1 Woche erst jeden Tag "gefüttert", d.h. immer ein EL Roggenmehl (1150) und Wasser , umrühren und einmal in 24 Stunden wiederholen.Für ein Brot benötigst Du ca. 500-700 g. Sauerteig. Ganz wichtig 1-2 EL des Sauerteiges in ein Glas geben (fürs nächste Brot) und in den Kühlschrank stellen (hält sich ca. 7-10 Tagen). Wenn Du seltener bäckst einfach nach einer Woche ein EL Roggenmehl und etwas Wasser dazu (füttern) und wieder in den Kühlschrank. Wenn Dun ihn dann brauchst je nach Rezept hälfte Roggenmehl/Hälfte Wasser und der Inhalt des Glases aus dem Kühlschrank. Alles vermischen und ich lasse es ca. 12 Stunden in der Nähe von der Heizung stehen.(meistens über Nacht) Nächsten Tag dann 1-2 EL des Teiges in Glas, ab in den Kühlschrank usw. Als wir in Urlaub 3 Wochen waren, haben ich den Inhalt des Glases aufs Blech dünn gestriechen und 2 Tage trocknen lassen, danach klein zebrochen (kann man auch in TM mahlen) und in ein Glas(hält sich in Dunkeln mehrere Jahre). Danach wieder mit Wasser vermischen, paar Stunden stehen lassen und alles kann von vorne losgehen.Habe immer ein getrockneten Sauerteig da, falls der im Kühlschrank kaputt geht. Ich hoffe Dir geholfen zu haben und viel Spaß beim Backen , es lohnt sich, das Brot schmeckt einfach nur lecker und das ohne Konservierungsstoffe.
Liebe Grüße! Blaubild
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Hallo Sammy,
ich hätte auch gerne gewusst, wie lange sich der Sauerteig hält und wie man verfährt, wenn man ein Brot backt. Nimmt man dann etwas ab und stockt den restlichen verbliebenen Sauerteig dann wieder (aber wie???) auf?
Danke für Deine Antwort und liebe Grüße
Iris
Hallo Sammy, wielange hält sich denn der Sauerteig und wieviel nehme ich für ein Brot mit 500 - 600 gr Mehl? Bisher nehme ich den fertigne Sauerteig, aber der frische ist mir natürlich lieber. Liebe Grüße roos93
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