Brot & Brötchen Brot & Brötchen

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Zubereitungszeit
10h 0min
Gesamtzeit
70h 0min
Portion/en
1 Portion/en
Schwierigkeitsgrad
einfach
  • TM5
published: 08.03.2017
geändert: 08.03.2017

Zutaten

Roggen-Knusperbrot

  • 260 g Wasser
  • 10 g Hefe
  • 5 g brauner Zucker
  • 400 g Weizenmehl 405
  • 150 g Roggenmehl 1150
  • 2,5 TL Salz
  • 10 g Dunkler Balsamico
  • 150 g Naturjoghurt 3,5%
  • 1 Pck. Seitenbacher Natursauerteig
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  • 2. Mixtopf TM6
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Zubereitung

  1. Wasser, Hefe und Zucker in den Mixtopf geschlossen"Mixtopf geschlossen" geben.
    2 Min. - 37 Grad - Stufe 1
    Mehl, Salz, Natursauerteig. Balsamico und Naturjoghurt zufügen.
    5 Min. - Modus „Teig kneten“" Modus „Teig kneten“"
    2 EL Mehl über den Teig streuen.
    10 Sec. - Modus „Teig kneten“" Modus „Teig kneten“"
    Teig in geölte Schüssel geben und zugedeckt ca. 90 Min. gehen lassen.
    Backofen mit Pizzastein (Rost auf unterste Einschubleiste) mit max. Temp. aufheizen.
    Teig auf bemehlte Unterlage geben und mehrmals falten, bis eine Kugel enststeht.
    Leicht anfeuchten, gitterförmig einschneiden und dünn bemehlen.
    Bei 230 Grad Ober-und Unterhitze 55 Min. backen.
    Brot mit Backpapier abdecken und nochmal 5 Minuten backen.
    Anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Tipp

=> statt Weizenmehl kann auch Dinkelmehl 630 verwendet werden

=> das Brot kann auch in der UltraPro-Kasserole (ohne Pizzastein / mittlere Einschubschiene) gebacken werden: 60 Minuten bei geschlossenem Deckel, anschließend den Deckel abnehmen und nochmal knappe 5 Minuten - unter Beobachtung - backen.

Thermomix® Modell

  • Appliance TM5 image
    Rezept erstellt für
    TM5
    Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
    Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
    Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

Rezeptkategorien:
Deutsch

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