Zubereitung

Zwiebeln und Knobi ca. 3 Sek./St. 5 zerkleinern, 20 g Öl dazugeben, dann 2,5 Min./Varoma/St.1 andünsten und UMFÜLLEN. HÄLFTE der Selleriemenge ca. 10 Sek./St.7, umfüllen, zweite Hälfte ebenso zerkleinern. Restlichen Sellerie, Zwiebel-Knobi und 30 g Öl wieder dazugeben und dann alles zusammen nochmals 8 Min./Varoma/St. 2 dünsten - dabei ab und zu mit dem Spatel durch die Deckelöffnung das Gemüse wieder herunterschieben.




200 g Proseccco, Apfelsaft und (zunächst) ca. 350 ml Gemüsebrühe angießen und 18 Min./100°/St.2 kochen. Creme fraîche und Cremefine (Sahne) zuegeben. Küchenpapier (Z*wa) zw. Deckel und Messbecher klemmen, und das ganze mit TURBO pürieren (ca. 5-6x 10 Sekunden). Zwischendurch immer mal testen auf Konsistenz und schluckweise mit Brühe auffüllen (bis zur gewünschten Cremigkeit; ich hab ca. 100 g insgesamt noch dazugegeben). Dann mit Cayenne, Muskat, Salz & Pfeffer abschmecken, Gewürze nochmals ca. 15 Sek./St. 4-5 unterrühren.




Kurz vor dem Servieren die Äpfel schälen, entkernen, würfeln, mit etwas Zitronensaft beträufeln. In einer Pfanne die Apfelwürfel mit Butter und Ahornsirup karamellisieren (ca. 5 Minuten, immer schön wenden)




Suppe nochmals aufkochen lassen und reslt. Prosecco (nach Geschmack auch noch einen Schluck Apfelsaft) zugeben. Suppe dann auf die karamellisierten Äpfel im Teller geben und mit Majoran garnieren.