- TM31
Zutaten
Saure Zipfel - die kleinen 'Fränkischen'
- 3 Stück Zwiebel, mittlere Größe
- 2 Teelöffel Puderzucker
- 14 Stück kleine Rostbratwürste, die kleinen vorgebrühten Fränkischen
- 12 Stück Wacholderbeeren
- 1 Teelöffel Pimentkörner
- 1 Teelöffel Pfefferkörner, schwarz
- 2 Stück Nelken
- 1 Stück Lorbeerblatt, getrocknet
- 0,5 Liter Hühnerbrühe, 1 gehäufter TL Pulver
- 2 Stück Knoblauch, 2 Zehen, in feinen Scheiben
- 2,5 Esslöffel Essig, weißer Balsamico, passt gut
- 1 gestrichener Teelöffel Salz, fein
- 1 Prise Chilipulver, Flocken, falls zur Hand
- 1 Prise Muskat, gemahlen, oder auch gerieben
- 20 Gramm Butter
- 2 Esslöffel Schnittlauchröllchen, zum Garnieren
Hilfsmittel, die du benötigst
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Spatel -
2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heuteZubereitung
- Vorbereitung:
Die Zwiebeln schälen und in eher etwas größere Blätter schneiden (ca. 1,5 cm mal 1 cm große Blätter wären ideal, es gehen natürlich auch die klassischen Ringe).
Die Rostbratwürstel schräg in ca. 1 cm breite Stücke schneiden.
1-2 Zehen Knoblauch, je nach Vorliebe, in feine Scheiben schneiden.
Zubereitung:
12 Wacholderbeeren, die 2 Nelken, das Lorbeerblatt, sowie die Piment- und Pfefferkörner in den
"Mixtopf geschlossen" füllen und 3 sec. / Stufe 8 etwas aufreißen. Die aufgerissenen Gewürze in einen Einmalteebeuel füllen und das Säckchen gut verschließen (am besten mit einem Faden zubinden).
Den Puderzucker und die Zwiebeln in den"Mixtopf geschlossen" geben, 3 min, Varoma, Stufe 1, andünsten.
Die 0,5l Hühnerbrühe, das gut verschlossene Gewürzsäckchen und den Knoblauch in den TM dazugeben und 12 Minuten, 95 Grad,
"Linkslauf" Stufe 0,5 ziehen lassen.
Das Gewürzsäckchen wieder entfernen.
Dann die Wurststücke dazugeben, mit dem Essig, Salz, sowie je 1 Prise Chiliflocken und Muskatnuss würzen. Natürlich alles je nach Vorliebe. Nun weitere 7 min., 90 Grad, Stufe 0,5 die tollen Gewürzaromen in die Würstl einziehen lassen.
Den Inhalt vom TM nun durch ein Küchensieb in einen Topf gießen. Die Zwiebeln mit den Würsteln beiseite stellen.
Den Sud zurück in den TM und die Butter dazu geben. (Tipp: Manche mögen nun noch eine kleine Prise Majoran dazu). Alles 30sec., Stufe 10 aufmixen. Ggf. noch einmal abschmecken.
Servieren:
Beim Servieren die Würstchen / Zwiebeln auf vorgewärmte tiefe Teller verteilen.
Den aufgemixten Sud in die Teller zu den Würstchen / Zwiebeln geben (Menge je nach Wunsch), sowie den Schaum mit einem Eßlöffel etwas darüber treufeln.
Zum Abschluss etwas Schnittlauchröllchen, optisch ansprechend über das Gericht locker darüber streuen und einfach nur genießen.
Der Aufwand wird sich lohnen, meine Damen
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Das Rezept stammt ursprünglich von Hr. Schuhbeck 'Sauere Zipfel frisch interpretiert'. Wurde etwas variiert und für den TM portiert.
Saure Zipfel - die kleinen 'Fränkischen'
Tipp
Wer möchte kann noch 100ml fränkischen Weißwein dazugeben und dafür nur einen Eßlöffel Essig (ich persönlich trinke den Frankenwein lieber, habe keinen bemerkenswerten Unterschied zum Essig festgestellt, natürlich im Gericht ).
Als Beilage bietet sich knusprig getoastetes Schwarzbrot an.
Ein kühles Weißbier dazu ist sehr zu empfehlen. Zur Not geht auch ein Pils.
Thermomix® Modell
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Rezept erstellt fürTM31
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
Kommentare
Das Rezept wurde jetzt ausprobiert. Wie in den meisten (anderen) Rezepten angegeben, habe ich noch etwas Riesling und ein paar Karotten ergänzt. Es hat uns ganz wunderbar geschmeckt - schön säuerlich und nach Gewürzen. Ein tolles Herbstessen und ganz einfach gemacht!
Habe heute diese sauren Zipfel nachgekocht. Was soll ich sagen, noch nie bessere gegessen. Danke fürs Reinstellen.
Stef217: da ich kein Franke bin und saure Zipfel überhaupt nicht kenne habe ich mal etwas gegoogelt. In die meisten Rezepte kommt noch Weißwein und manchmal Karotten und die Würstchen werden meistens am Stück gelassen - mehr Unterschiede konnte ich aber nicht finden.
Was würdest du denn an dem Rezept anders machen um saure Zipfel zu bekommen?
Stef217: Dann probiere es erst einmal aus, ist ja kein Hexenwerk und du wirst schlappern. Dennoch danke für den Stern.
das wird alles, aber keine Sauren Zipfel... sorry
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