Südtiroler Marillenknödel

Bearbeiten

Zubereitung

Teig

Wasser, Butter und Salz in den Mixtopf geben und 7 Min./100 Grad/ Stufe 3 erhitzen

Mehl zugeben, 4 Min./ 100 Grad/ Stufe 2 unterrühren und ca. 20 Minuten abkühlen lassen, bis die Restwärmeanzeige 60 Grad anzeigt, dabei Mixtopfdeckel abnehmen

Teig 1 Min./ Stufe 3 verrühren. dabei zuerst 1 Ei durch die Deckelöffnung gebben und sorgfältig und gründlich (ca. 20 Sek.) unterrühren, erst dann das andere Ei zugeben. Den Teig weitere 10 Minuten abkühlen lassen

Marillen

Die Marillen währenddessen washcne, aufschlitzen und entsteinen, je einen Zuckerwürfel an Stelle des Steines hineingeben.

Knödel

Den Teig in zwölf Portionen teilen. Nach und nach jede Protion etwas flach drücken, eine Marille vollständig und gleichmäßig darin einhüllen, die Ränder gut glattstreichen. Dabei die Hände ab und zu unter kaltes Wasser halten.

Reichlich leicht gesalzened Wasser in einem sehr breiten Topf aufkochen. Die Hitze so reduzieren, dass das Wasser gerade eben siedet. Die Knödel nebeneinander in das Wasser legen, etwa acht Minuten ziehen lassen

Brösel

Die Butter in einen sehr breiten oder zwei normalen Pfannen aufschäumen, die Semmelbrösel darin unter Rühren anrösten. Die fertigen Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und in den gerösteten Semmelbrösel wenden. Mit Zucker bestreuen.