Brot & Brötchen Brot & Brötchen

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Zubereitungszeit
10min
Gesamtzeit
35min
Portion/en
12 Stück
Schwierigkeitsgrad
einfach
  • TM31
published: 21.02.2014
geändert: 21.02.2014
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Zutaten

für den Teig

  • 175 g Weizenkörner
  • 350 g Roggenkörner
  • 415 g lauwarmes Wasser
  • 25 g frische Hefe
  • 10 g Salz
  • 5 g Kümmel ganz
  • 5 g Fenchelsamen
  • 5 g Südtiroler Brotklee oder Schabziger Klee
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Zubereitung

    Teigzubereitung

  1. Die Weizenkörner, Fenchelsamen und Kümmel in den Mixtopf geschlossen"Mixtopf geschlossen" geben und 1 1/2 Min./St. 10 mahlen und in eine Schüssel umfüllen. Die Roggenkörner ebenfalls 1 1/2 Min./St. 10 mahlen und zum Weizenmehl in die Schüssel füllen. Nun das lauwarme Wasser, die Hefe und den Brotklee in den Mixtopf geschlossen"Mixtopf geschlossen" geben und bei St. 3 auflösen. Dann alle anderen Zutaten dazugeben und 4 Min. Modus „Teig kneten“" Modus „Teig kneten“" kneten. Den Teig in eine bemehlte Schüssel geben und 10 Min. ruhen lasssen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 240 ° vorheizen.

    2. Brötchenzubereitung

  2. Nun das Backblech mit einer dünnen Schicht Getreideschrot (Mehl) bedecken. Zum Formen der Brötchen bestreut man den Teig in der Schüssel mit Roggenmehl, formt mit den Händen runde Ballen von ca. 85 g und legt diese auf das Backblech zu kleinen Paar-Laiben. Bitte bedenken, dass der Teig beim Backen noch etwas auseinanderlaufen wird. Die Backzeit für die Brötchen beträgt 10 MIn. bei 240 °, dann noch ca. 15 Min. bei 200°.  In den ersten beiden Minuten öffnet man den Backofen, damit sich eine Kruste bilden kann und die Feuchtigkeit abziehen kann.

Tipp

Das Rezept habe ich in einem Flyer der Handelskammer Bozen gefunden und für den Mixtopf geschlossen"Mixtopf geschlossen" umgeschrieben.

Nur mit etwas Butter bestrichen, sind diese Brötchen ein Genuss!

 

Thermomix® Modell

  • Appliance TM31 image
    Rezept erstellt für
    TM31

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

Rezeptkategorien:
Österreichisch

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