- TM31
Zutaten
- 1) 100. g Roggenkörner
- 100 g Wasser, 40 °C
- 2) 100 g Roggenkörner
- 100 g Wasser, 40°C
- 3) 200 g Roggenkörner
- 200 g Wasser, 40°C
- für die Sauerteigverlängerung:
- 350 g Roggenkörner
- 375 g Wasser, 40°C
- 75 g Sauerteig, rest
Hilfsmittel, die du benötigst
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Spatel -
2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heuteZubereitung
1) Die Roggenkörner ca. 30-40 Sek./Stufe 10 im
"Mixtopf geschlossen" zerkleinern und mit dem warmen Wasser vermischen. In eine große Schüssel umfüllen und 48 Stunden zugedeckt an einem warmen Ort stehen lassen. Nach 24 Stunden einmal gründlich umrühren.2. Körner 30-40 Sek./Stufe 10 zerkleinern und zusammen mit dem Wasser zum 1. Ansatz geben. Gut umrühren und weitere 24 Stunden stehen lassen
3. Roggenkörner 40 Sek. /Stufe 10 zerkleinern und mit dem Wasser in die Schüssel mit dem 1. und 2. Ansatz geben. 24 Stunden stehen lassen
Dieser Ansatz reicht für ein Sauerteigbrot (siehe Rezept Sauerteigbrot von tatting) von etwa 1700-1800 g (je nach Zutaten).
Ein kleiner Rest wird beim Backen in einem luftdichten Gefäß im Kühlschrank zurückgehalten. Er hält sich etwa 1 Woche im Kühlschrank und 3-4 Wochen im Gefrierschrank.
24 Stunden vor dem Backen wird eine Sauerteigverlängerung durchgeführt:
die Körner 30-40 Sek/Stufe 10 im
"Mixtopf geschlossen" zerkleinern, mit dem Wasser und dem Sauerteigrest vermischen und 24 Stunden stehen lassen.
Thermomix® Modell
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Rezept erstellt fürTM31
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
Kommentare
Ich bin zwar nicht Frau Hellermann, hoffe aber mit meinen letzten Antworten alle Unklarheiten, besondersn von b. schulte-wien beseitigt zu haben.
Ich hoffe dass jeder auch mitgekriegt hat, dass es der Sauerteigansatz für das Sauerteigbrot von tatting ist. Ich bin also diejenige, die geschlachtet werden müßte.
Tut mir Leid, aber wenn man zu dämlich ist, das Häkchen für die neuen Kommentare zu setzen und dann ewig lange nicht im Forum ist....
wie ich.
Nichts für ungut
tatting
gerade bei eine Großfamilie, lohnt sich die einmalige Anfertigung eines Sauerteiges. in den letzten 25 Jahren habe ich erst 2x den Ansatz von Anfang an gemacht. Das erste Mal hatte ich ihn schlicht vor dem Urlaub vergessen. Nach drei Wochen war er leider schimmelig und ich mußte die vier Tages Prozedur noch einmal machen. Aber nun habe ich die Sache im Griff, ein REst kommt in den Kühlschrank, bei längerer Backpause in den Gefrierschrank und ich spare die Kosten für gekauften Sauerteig. Ich kann mein Brot backen, wann immer ich will, auch bei Ladenschluß
Herzliche Grüße jetz gehe ich von dem heute gebackenen Leinsamenbrot kosten
tatting
Alles Klar?
tatting
Du kannst dir den Sauerteigansatz ganz nach deinem Bedürfnis ansetzen. Hauptsache das Mischungsverhältnis stimmt.
Immer 1:1 (Roggenkörner : Wasser). Im Rezept dann auch eben anteilig den Saueransatz verwenden. Insgesamt sind in meinem Brotrezept 700 g Roggen und 300 g Weizen oder Dinkel. Aber man kann auch die Mischungsverhältnisse von Roggen zu Weizen variieren.
Der erste Sauerteigansatz dauert halt vier Tage, aber den brauchst du, wenn du immer einen Rest überbehältst nur einmal zu machen. Meiner hat schon 2 Umzüge überstanden und ist mittlerweile schon mehr als 20 Jahre. Vor 20 Jahren habe ich für die Familie jede Woche 6 Pfund Brot gebacken. Jetzt sind es nur noch knapp 3 Pfund.
Es lohnt sich, die erste Wartezeit geduldig zu überstehen. Meine Kinder aßen kein anderes Brot.
Ich hoffe, damit ist deine Frage beantwortet, sonst bitte nachfragen.
Grüße
Angela (tatting)
das scheint sich hier zu einem mittelgroßen mißverständnis auszuwachsen - ich bin nicht die rezepteinstellerin und kann die halbe-portion-frage nicht beantworten, weil ich wg. 6-personen-haushalt schon sehr, sehr lange kein kleineres brot mehr gebacken habe. ich hatte mich an bigfamily gewandt und hoffe, daß jemand ENDLICH die frage von b. schulte-wien beantwortet, bevor ich hier geschlachtet werde.
frau hellermann, wo sind sie??
Das hab ich auch gemerkt. Aber gerade darum ging es mir aber !
nö, die hatte ich auch nicht beantwortet.
Hallo, das hat nichts mit meiner Frage zu tun!!!
wenn du vielleicht schon tagtäglich eine bigfamily bekochst, nimmt es dir bestimmt niemand übel, wenn du deinen sauerteig nicht selber herstellst, sondern ihn kaufst, trockensauerteig funktioniert sehr gut - und wenn du einmal langeweile hast, machst du den sauerteig selber ... der braucht aber eben seine zeit.
oh man, schade, geht das nicht irgendwie schneller? Soviel Geduld hab ich nicht.
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