Zutaten
Dinkel- Haferkrüstchen
- 200 Gramm Haferkörner
- 100 Gramm Haferkörner
- 50 Gramm Sauerteig, Dinkel
- 70 Gramm Dinkelmehl, Vollkorn
- 35 Gramm Wasser
- 50 Gramm Haferflocken, Kernig
- 150 Gramm Wasser
- 400 Gramm Dinkelmehl Type 630
- 20 Gramm Salz
- 350 Gramm Wasser, kalt
Hilfsmittel, die du benötigst
-
Spatel -
Bräter Betty -
Spülbürste Set -
2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heuteZubereitung
- *Die Herstellung von Sauerteig findet ihr unter Tipp*
(1.)Herstellung von Schrot:
100g Haferkörner in den Mixtopf geben 10 Sek./Stufe 10 mahlen. In ein Schraubglas umfüllen. 50 Gramm werden am 2.Tag für das Brühstück benötigt. (-> Rest im Schraubglas für weitere Brote aufbewahren)
(2.)Herstellung von Vollkornmehl:
200 Gramm Haferkörner in den Mixtopf geben 1 Min./Stufe 10 mahlen. In ein Schraubglas umfüllen. 100 Grammkommen am 2.Tag in den Hauptteig. (-> Rest im Schraubglas für weitere Brote aufbewahren)
1. Tag
~ 30 Gramm Anstellgut von Dinkelsauerteig
~ 60 Gramm Dinkelvollkornmehl
~ 30 Gramm lauwarmes Wasser
Alles zusammen kneten und in einer angemessenen Schüssel (verdoppelt sich)über Nacht bei Zimmertemperatur reifen lassen, Deckel nur leicht auf Schüssel auflegen.
2. Tag
- 80-100 Gramm vom angesetzten Sauerteig zum Backen verwenden (den Rest, ca. 50g für das nächste Brot im Kühlschrank in einem Schraubglas im Kühlschrank aufbewahren -> max. 1 Woche, dann geht er kaputt)
Das Brühstück: 150 Gramm Wasser in den Mixtopf geben und 4 Min./100°C
"Sanftrührstufe" erhitzen.
50 Gramm von dem oben (1.)hergestellten Haferschrot und 50 Gramm kernige Haferflocken zugeben, 5 Sek./Stufe 3 vermengen und im Mixtopf 30 Minuten ziehen lassen.
Hauptteig:
Nach den 30 Minuten kommen zu dem Brühstück:
-> 80-100 Gramm Sauerteig, Dinkelmehl Type 630, 100 Gramm von dem oben (2.) hergestellten Hafervollkornmehl, Salz und Wasser in den Mixtopf zugeben und
5 Min./
" Modus „Teig kneten“" zu einem Teig verarbeiten.
Teig in eine leicht bemehlte Schüssel legen und luftdicht abdecken.
Schüssel abgedeckt bei ca. 22°C bis 24°C (Zimmertemperatur) 2 Stunden anspringen lassen. Danach den Teig über Nacht im Kühlschrank reifen lassen.
3.Tag = Backtag
Teig aus der Schüssel auf eine bemehlte Fläche geben und mit einer Teigkarte zur Mitte hin auf Spannung schieben.
Teig rund wirken, immer wieder etwas Mehl benutzen, damit der Teig nicht klebt, mit dem Schluss nach unten in ein mit Backpapier ausgelegtem Garkörbchen oder Schüssel legen und 30-45 Minuten ruhen lassen = Stückgare
In dieser Zeit direkt den Ofen auf 240°C mit einem Gusseisentopf, Römertopf, oder einem anderen geeigneten Gefäß vorheizen.
Teig mit dem Backpapier in den Topf geben, diesen geschlossen wieder in den Ofen stellen und auf 180°C zurückdrehen und 70 Minuten bei geschlossenem Deckel backen.
Danach: bei 180°C das Brot noch 10-15 Minuten(je nach gewünschter Bräune) ohne Deckel backen.
Auf einem Rost abkühlen lassen.
Dinkel-Haferkrüstchen
Tipp
Ansetzen eines Sauerteigs, um Anstellgut zu erhalten:-> Dauer: 4 Tage
1. Tag:
• 50 Gramm Vollkornmehl (Sorte, je nach dem was man für einen Sauerteig möchte: Roggen, Dinkel oder Weizen) mit 25 Gramm warmem Wasser kneten.
• 24 Stunden bei Zimmertemperatur in einem Gefäß mit ca. 400 ml mit aufgelegtem (nicht verschlossenem) Deckel ruhen lassen.
2. Tag:
• Den Teig aus der Schüssel, mit 50 Gramm Vollkornmehl und 25 Gramm warmem Wasser füttern, wieder verkneten und weitere 24 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen
3. Tag:
• Sauerteig aus der Schüssel wieder mit 50 Gramm Vollkornmehl und 25 Gramm warmem Wasser vermischen und nochmals 24 Stunden ruhen lassen
4. Tag
• 50 Gramm von dem gezüchteten Sauerteig in ein sauberes Schraubglas geben und als Anstellgut im Kühlschrank für ein neues Brot ruhen lassen.
Aus dem restlichen gewonnenen Sauerteig kann nun das erste Brot gebacken werden.☺️
Die im Kühlschrank ruhenden 50 Gramm Anstellgut sind immer ca. 1 Woche haltbar. Wenn in dieser Zeit nicht mit gebacken wurde, muss es nach einer Woche mit 50 Gramm Vollkornmehl und 25 Gramm Wasser abgedeckt werden und über Nacht bei Zimmertemperatur ruhen. Dann wie gewohnt 50 Gramm im Kühlschrank aufbewahren.
Sauerteig sind lebende Kulturen (-> Dein „Haustier“ im Kühlschrank) Füttert man nicht, geht der Sauerteig kaputt!
Thermomix® Modell
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Rezept erstellt fürTM6
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen. -
Rezept erstellt fürTM5
Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!
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Rezept erstellt fürTM31
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
Kommentare
Das hört sich super an. Vielen Dank auch für die Erläuterungen zum Sauerteig. Ich werde ihn gleich heute ansetzen.