Brot & Brötchen

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Zubereitungszeit
45min
Gesamtzeit
1h 15min
Portion/en
4 Stück
Schwierigkeitsgrad
mittel
  • TM5
published: 10.01.2018
geändert: 10.01.2018
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Zutaten

Mutscheln

  • 500 Gramm Mehl
  • 1 Packung Hefe
  • 1/4 Liter Milch
  • 60 Gramm Öl, Neutrales Öl
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 10 Gramm Salz
  • 1 Stück Eier
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Das koche ich heute

Zubereitung

    Original Reutlinger Mutscheln
  1. Milch, Hefe und 1 TL Zucker (5g) in den MixtopfMixtopf geschlossen"Mixtopf geschlossen" geben. 2 Minuten bei 37°C auf Stufe 2 erwärmen.
    Mehl, Öl und Salz hinzufügen. 4 Minuten Modus „Teig kneten“" Modus „Teig kneten“" kneten.
    Den Teig umfüllen und abgedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen.
    Teig in 5 Stücke teilen und zu Kugeln schleifen. Nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen.
    Backofen auf 240°C vorheizen.
    Nun beginnt das Formen der Mutscheln:
    Ein Teil nochmals 4-mal teilen und zu kleinen Zöpfen flechten. Beiseite legen.
    Die restlichen 4 Kugeln nur ganz leicht flacher drücken. In der Mitte 4-mal einschneiden, so dass in der Mitte ein Zapfen herausragt. Den äußeren Teil noch flacher drücken und 8-mal einschneiden, so dass Zacken entstehen. Diese noch etwas nach außen ziehen, das Kränzchen aufsetzen und mit Wasser-Ei-Gemisch (1 Ei und ca. 4 EL Wasser verquirlen) bestreichen und auf das Backblech legen.
    Im vorgeheizten Backofen auf 240°C ca. 12 Minuten backen. Dann den Backofen auf 190°C zurückschalten und weitere 18 Minuten backen.
    Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Tipp

Wenn die Mutscheln zu dunkel werden, nach ca. 15 Minuten mit Backpapier abdecken.

Thermomix® Modell

  • Appliance TM5 image
    Rezept erstellt für
    TM5
    Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
    Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
    Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

Rezeptkategorien:
Schwäbisch

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Mutscheln
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