- TM31
Zutaten
Sauerteigansatz
- 200 g Roggenvollkornmehl
- 0,2 Liter lauwarmes Wasser
Teig
- 100 g Roggenkörner
- 200 g Dinkelkörner
- 100 g Roggenvollkornmehl
- 200 g Dinkelvollkornmehl 1050
- 2 EL Ahornsirup, Honig oder Agavendicksaft, je nach Geschmack, ich nehme meistens Agavendicksaft
- 200 g Wasser
- 2 Teelöffel Salz
- 1/2 Würfel Hefe
- 300 g Sauerteig
- 75 g Sonnenblumenkerne
Hilfsmittel, die du benötigst
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Spatel -
2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heuteZubereitung
1. Tag
50 g Roggenmehl und 50 ml lauwarmes Wasser verrühren. In ein Gefäß mit Deckel geben, verschließen und einen Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen.
2. Tag
50 g Roggenmehl und 50 ml Wasser zugeben, gut verrühren und wieder einen Tag verschlossen stehen lassen.
3. Tag
100 g Roggenmehl und 100 g Wasser zugeben, gut verrühren und noch einen Tag verschlossen ruhen lassen.
Der 4. Tag - Backtag
Roggenkörner und Dinkelkörner in den
"Mixtopf geschlossen" geben und 10Sek./Stufe 6 zerkleinern, Wasser zugeben und auf 37°C Stufe 1 erhitzen. Die Masse mit dem Spaten herunterschieben. Die Körner etwa 1,5 Std. quellen lassen. (ist nicht unbedingt nötig, das Brot lässt sich aber besser beißen 
Nach dem Quellen die übrigen Zutaten zugeben und 3 min/
" Modus „Teig kneten“" kneten. Der Teig sollte nicht zu fest sein. Evtl noch etwas Wasser zugeben und kurz verkneten.Den Teig in eine bemehlte Schüssel geben und etwa 3/4 Std. gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
Anschl. den Teig in die gefettete Brotform geben und hier noch einmal 2 - 4 Std. aufgehen lassen. Ich lasse dem Teig immer sehr viel Zeit, damit der Sauerteig Zeit hat, seine Arbeit zu tun.
Die Form auf mittlerer Schiene in den kalten Backofen stellen zusammen mit einem feuerfesten Gefäß mit Wasser. Das Brot bei 180°C 1 Std. backen.
Nach dem Backen das Brot aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Sauerteigansatz und Backen
Tipp
Ich nehme jedes Mal 50 - 75 g Sauerteig für das nächste Brot ab und fülle ihn in ein Glas mit Deckel. Der Sauerteig hält sich im Kühlschrank ohne Probleme 2 Wochen lang. Für das nächste Brot dann einfach mit dem 3. Tag beginnen. Hier dann aber 200 g Mehl und 200 g Wasser.
Das Brot schmeckt auch super mit Nüssen und Rübenkraut anstatt der Sonnenblumenkerne und der anderen Süßmittel.
Grundlage für dieses Rezept was das Suerteigbrot von Hadouni!
Thermomix® Modell
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Rezept erstellt fürTM31
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
Kommentare
Hat super geklappt und geschmeckt!
Super, spuer leckeres Brot. Danke für das tolle Rezept.
Super Rezept, ausführlich beschrieben - Backergebnis: ein sehr schmackhaftes Vollkornbrot!
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