Baguettebrötchen

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Zubereitung

Den Joghurt in den  geben und mit Wasser auf 200g auffüllen. Dann Hefe, Sauerteig, Backmalz und Honig zugeben und alles 2Min/St.1/37° verrühren.




Anschließend sofort das Mehl und Salz zugeben und 3Min./ kneten lassen.




Den Teig im  20 Minuten ruhen lassen.

Nach der Ruhezeit den Teig aus dem  nehmen und auf eine bemehlten Arbeitsfläche geben.




In 6 gleichgroße Stücke teilen und diese zu Brötchen formen.




Ich mache das folgendermaßen.




Jedes Teigstück wird zu einem Rechteck geformt und dann einmal gefalten, so das man wieder ein Quadrat hat.




Dieses Quadrat wieder etwas in die Länge ziehen und das so entstandene Rechteck von der langen Seite her aufrollen.




 

Die Rollen sollten schön fest aufgerollt sein.




Diese dann auf ein leicht bemehltes Backblech legen, mit Backpapier auslegen geht auch.




Die Teiglinge nochmals 15 Minuten ruhen lassen.




In dieser Zeit den Ofen aufheizen auf 220°C.




 

Kurz bevor die Brötchen in den Ofen kommen, leicht mit Mehl bestäuben und mit einem sehr scharfen Messer einschneiden.




10 Minuten bei 220°C backen, dabei kurz schwaden (etwas  Wasser in den Ofen schütten). Dann auf 180°C runterschalten und 15 Minuten fertig backen.




Die Brötchen sind fertig, wenn sie bei der Klopfprobe hohl klingen.