Variation von Johannisbeerrolle

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Zubereitung

Ofen auf 200° vorheizen.

Eier trennen. Die Eiweiße und 3 Essl. Wasser in den "Mixtopf geschlossen" geben, Schmetterling einsetzen und 3min/St.4 zu Eischnee schlagen. Auf Stufe 3 zurückschalten, nacheinander Eigelbe, Zucker und Vanillezucker, dann Mehl, Speisestärke und Backpulver durch die Deckelöffnung zugeben. 

Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gleichmässig verteilen und ca. 13 Min. backen bis der Teig Farbe genommen hat.

Nach dem Backen den Teig mitsamt der Backfolie auf die Arbeitsfläche ziehen und das heisse Backblech umgekehrt daüber stülpen, und so langsam auskühlen lassen. Mixtopf reinigen.

 

Für die Creme zunächst den Saft der Zitrone und den Johannisbeersaft auf dem Herd auf ca. eine Tasse herunterreduzieren und auskühlen lassen. Anschliessend die Gelantine in einem Gefäss mit dem Saftkonzentrat einweichen. Nun das Gefäss in einen Topf mit ein wenig Wasser stellen. Diesen auf dem Herd vorsichtig erhitzen um die Gelantine langsam aufzulösen.

Das Eiweiss in den Mixtopf geben, Schmetterling einsetzen und 3min/St.4 zu Eischnee schlagen. Den Eischnee in eine grosse Schüssel umfüllen.

Eigelbe und Zucker in den "Mixtopf geschlossen" geben und 2min./St.4 schaumig schlagen. Die im Saft aufgelöste Gelantine durch die Deckelöffnung dazugeben und auf Stufe 3 weiterschlagen. Inzwischen die Sahne mit dem Handmixer steif schlagen und in den Kühlschrank stellen.

Nun die Eigelbmasse in die Eischneemasse umfüllen und mit dem Schneebesen unterrühren. Zuletzt die Sahne unterheben.

Das Backblech vom Teig nehmen, umdrehen und die Backfolie abziehen. Den Teig zurück auf die Backfolie legen und die Creme gleichmässig auf den abgekühlten Teig verteilen. Ca. 1/2 Std. warten, bis die Creme ein wenig fester geworden ist.

Zum Schluss den belegten Teig mit Hilfe der Backfolie vorsichtig aufrollen, die Rolle auf eine flache Schale umfüllen und für einige Stunden in den Kühlschrank stellen. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.