Vegane Spätzlepfanne, variabel

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Zubereitung

einen Bund Petersilie, waschen, trockenschütteln, abzupfen und in den "Mixtopf geschlossen" geben.
5 sec. St. 6

einen Löffel Petersilie abnehmen und zur Seite stellen

Die restlichen Zutaten in den "Mixtopf geschlossen" geben und auf Stufe 4 solange verrühren, bis der Teig schön gleichmäßig ist.

Wer den Teig fester oder flüssiger will, nach Bedarf etwas Mehl oder Wasser ergänzen.

Den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen und portionsweise mit einem Spätzlehobel in kochendes Salzwasser geben, kurz aufkochen lassen, bis die Spätzle an der Oberfläche schwimmen und mit einem Schaumlöffel herausnehmen.

Während der Teigruhe das Gemüse nach Belieben in kleine Würfel schneiden, in einer Pfanne anbraten, mit Brühe abgießen und abgedeckt auf kleiner Flamme bis zur gewünschten Konsistenz garen.
Soja Creme dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.

Die fertigen Spätzle zum Gemüse geben, kurz durchziehen lassen, mit Röstzwiebel und der restlichen Petersilie bestreuen, fertig!

Varianten

Das Rezept lässt sich nach eigenen Vorlieben sehr gut abwandeln[/u]
- andere Kräuter oder Gewürze zum Spätzleteig
- den Grieß zur Hälfte durch ital. Nudelmehl ersetzen (Semola di grano duro)
- Gemüse nach Wahl, Parika in allen Farben, Zuccini, Lauch, Frühlingszwiebel, Erbsen, Rosenkohl, wenn es schnell gehen muss, fertige TK Mischung....
- abschmecken mit deinem Lieblingsgewürz

Für Allesesser: mit Schinken, Speck, und geriebenem Käse und Sahne verfeinern