Spätzle mit Schweinemedaillons und Pfifferlingsoße von Smeagol1991. Ein Thermomix® Rezept aus der Kategorie Hauptgerichte mit Fleisch auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix® Community.

Hauptgerichte mit Fleisch

Zubereitungszeit

2h 0min

Gesamtzeit

2h 0min

Portion/en

4 Person/en

Schwierigkeitsgrad

mittel

TM31

von Smeagol1991

published: 19.06.2013

geändert: 06.08.2017

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Zutaten

Schweinemedaillons

8 Stück Schweinemedaillons, à ca. 50 g
8 Scheiben Frühstücksspeck, Bacon, o.ä.
2 EL Olivenöl
etwas Salz
etwas Pfeffer
etwas Petersilie, am besten frische

Spätzle

150 g Wasser, am besten Mineralwasser mit viel Kohlensäure
300 g Mehl, am besten Spätzlemehl
6 Stück Eier, größe M
etwas Muskatnuss, gerieben
2 EL Butter, zum anbraten

Soße

150 g Weißwein, halbtrocken
3 EL Soßenbinder, alternativ auch 5 EL einfache Speisestärke
200 g Wasser, Leitungswasser, alternativ Mineralwasser ohne Kohlensäure

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Das koche ich heute

Zubereitung

Spätzleteig vorbereiten

300 g Mehl, 6 Eier, 150 g Mineralwasser und etwas geriebene Muskatnuss in den

geben und auf

3 min dickflüssigen Teig machen.

Aus dem

in eine Schüssel geben und wenigstens 10 min ruhen lassen.

gut ausspülen.

Schweinemedallions

Fleisch waschen und mit Küchenrolle trocken tupfen.

Backofen auf 100 Grad vorheizen. (Zum warmstellen des Fleisches und der Spätzle)

Speckscheiben um die Medallions legen.

Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.

Öl in einer Pfanner erhitzen und die Medallions pro Seite etwa 2 minuten anbraten.

Angebratene Medallions im Backofen warmhalten.

Bratenfett in den (sauberen & trockenen)

geben.

Spätzle

Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.

Etwas Spätzleteig auf einen Spätzlehobel geben und die Spätzle in das kochende Wasser hobeln.

(Kann den Spätzlehobel von TW empfehlen.)

Kochen lassen bis die Spätzle oben schwimmen, anschließend aus dem Wasser fischen, abtrofen lassen und in eine Auflaufform geben.

Wiederholen bis der gesamte Teig verarbeitet ist.

Anschließend auch diese warm stellen. Im 100 Grad warmen Backofen.

Pfifferlingsoße

Die Pfifferlinge putzen und zusammen mit 2 EL Butter zum Bratenfett in den

geben.

Stufe 1/90 Grad/4 Minuten/

die Pfifferlinge anbraten.

Mit 150g Wein ablöschen und 200g Wasser hinzugeben. 200g Schmand hinzugeben und 6 min/100 Grad/Stufe 2/

aufkochen.

3 EL Soßenbinder (oder ca. 5 EL in kaltem Wasser aufgelöste Speisestärke) hinzugeben und erneut 8 min/Stufe 2/100 Grad/

aufkochen.

Anschließend die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Ca. 2 EL Butter in eine Pfanne geben und fertige Spätzle darin schwenken.

Schweinemedallions neben den Spätzle auf einen Teller geben und Pfifferlingsoße über beides geben.

Mit etwas frischer Peterslillie garnieren.

Tipp

Dazu passt ein gemischter Salat.

Lieblingsdressing: Honig-Balsamico-Dressing

Thermomix® Modell

Rezept erstellt für
TM31

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

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