Krustiges Mehrkorn Kartoffelbrot

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Zubereitung

Teig Zubereitung

Zunächst 100g lauwarmes Wasser, 1 Teelöffel Honig und die Trockenhefe in den "Mixtopf geschlossen" geben und auf Stufe "Sanftrührstufe" 5 Minuten quellen lassen. 

 

Anschließend die 500g Mehrkornmehl, das Salz, den Sauerteig, das Brotgewürz sowie die restlichen 200g lauwarmes Wasser in den "Mixtopf geschlossen" geben und 8 Minuten auf " Modus „Teig kneten“" kneten lassen.

 

Den Teig im "Mixtopf geschlossen"  20 Minuten ruhen lassen.

 

Im Anschluss daran die gekochten Kartoffeln in den "Mixtopf geschlossen" geben und erneut 3 Minuten auf " Modus „Teig kneten“" kneten lassen. (Wichtig ist, dass die Kartoffeln nicht mehr heiss sind. Deshalb besser die Kartoffeln schon am Vortag kochen. Sollte der Teig durch heiße Kartoffeln auf über 41°C ansteigen, sterben die Hefekulturen ab und der Teig wird nicht mehr gehen.) In der Zwischenzeit die Brot-Backform einfetten.

 

Nun den Teig in die Backform umfüllen und glatt streichen. Die Backform sollte für Brote von 750 - 1000g ausgelegt sein. Das Handling des Teiges funktioniert am Besten, wenn man den Spartel zwischendurch immer wieder in ein Gefäß mit Wasser eintaucht. Dann klebt sich der Teig nicht so stark am Spartel fest. 

 

Backofen Ober- Unterhitze auf 250°C vorheizen.

 

Nun beginnt die 2. Teigruhe von ca. 30 Minuten. Während dieser Zeit soll sich das Volumen des Teiges mindestens verdoppeln. Sollte der Teig nach 30 Minuten noch nicht so weit gegangen sein, weiter warten, bis die gewünschte Teighöhe erreicht ist. Den Geh-Prozess kann man beschleunigen bzw. positiv beeinflussen, wenn man ihn an einem warmen Ort ohne Zugluft abstellt (z.B. in einer Wärmeschublade oder einem 2. Backofen bei max. 30°C).

 

Den fertig gegangenen Teig zunächst bei 250°C einschießen und 10 Minuten Backen lassen. Anschließend die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 20 Minuten backen lassen. Schließlich das Brot aus der Backform nehmen, auf die bisherige Oberseite legen und nun die letzten 20 Minuten backen lassen. 

 

Das Brot sollte nach diesen Zeit- und Temperaturvorgaben perfekt fertig gebacken sein. Sollte es sich jedoch noch nicht hohl anhören, wenn man mit dem Finger auf die Unterseite klopft, gebt ihm noch ein par Minuten auf 180°C.

 

Das Brot auf einem Gitterrost auskühlen lassen und erst anschneiden, wenn es vollständig ausgekühlt ist. 

 

Im Ergebnis erhaltet ihr ein ca. 1000g schweres, rundherum krustiges und schmackhaftes Mehrkornbrot, dass durch seinen Kartoffelanteil lange frisch bleibt und auch aufgetostet seine wundervollen Röstaromen entfaltet.

 

Guten Appetit!