Zutaten
knusprige Brötchen
- 130 g Dinkelkörner
- 130 g Weizenkörner
- 100 g Roggenvollkornmehl
- 500 g Dinkelmehl 630 oder Weizenmehl 550
- 20 g Salz
- 20 g Backmalz
- 10 g Balsamicoessig
- 10 g Ahornsirup oder Honig
- 25 g Hefe
- 540 g Wasser
- Saaten oder Dinkelflocken
Hilfsmittel, die du benötigst
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Spatel -
2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heuteZubereitung
- Dinkel- und Wezenkörner 1 Min. 15 Sek./Stufe 10 mahlen.
Alle anderen Zutaten - außer den Saaten oder Dinkelflocken - hinzufügen und 5 Min./
" Modus „Teig kneten“" zu einem etwas weicheren Teig kneten lassen. Kurz vor Ende der Knetzeit etwas Mehl zufügen und 2 mal mitkneten lassen, dann bekommt man den Teig leichter aus dem Topf.
Den Teig in einer großen Teigschüssel mit Deckel (z.B. Tupper) 1 Stunde gehen lassen. - Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen. Leicht mit Mehl bestäuben und 12 Brötchen abstechen. Die Oberseite anfeuchten und in Dinkelflocken drücken. Auf zwei Bleche geben und nochmals 20 - 30 Minuten gehen lassen.
- Eine Tasse mit Wasser in den Backofen stellen. Den Backofen auf 230°C aufheizen.
Das Blech auf die mittlere Schiene geben und ca. 20 Minuten (230°C) abbacken. Jedes Blech einzeln abbacken.
Teig
Tipp
Wenn man die Teigschüssel einölt , fällt der Teig leichter nach dem Gehen heraus.
Nach dem Brötchenteig den Baguetteteig herstellen, dann lässt sich der Mixtopf leichter reinigen.
//www.rezeptwelt.de/brot-broetchen-rezepte/dinkelbaguette-sehr-fluffig/qtxd6wzx-3b14f-264801-cfcd2-rm6vxcuj
Die Brötchen sowie Baguettes lassen sich super einfrieren. Einfach im Backofen bei 200°C ca. 10 Minuten aufbacken oder im Backfach vom Kachelofen auftauen lassen. Schmecken wie frisch gebacken.
Man kann auch fertige Vollkornmehle nehmen sowie die Mehlsorten variieren.
Thermomix® Modell
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Rezept erstellt fürTM31
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
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