Spargel mit Kartoffeln und Sauce Hollandaise von Goißkepfle. Ein Thermomix® Rezept aus der Kategorie Hauptgerichte mit Gemüse auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix® Community.

Hauptgerichte mit Gemüse

Zubereitungszeit

45min

Gesamtzeit

45min

Portion/en

2 Portion/en

Schwierigkeitsgrad

einfach

TM6
TM5
TM31

von Goißkepfle

published: 06.06.2023

geändert: 08.06.2023

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Zutaten

Spargel mit Kartoffeln

400 Gramm Kartoffeln, (Frühkartoffeln)
500 Gramm Spargel, geschält
400 Gramm Wasser
1 Teelöffel Salz
1 Prise Zucker
0,5 Teelöffel Gemüsebrühe, Pulver

Sauce Hollandaise

250 Gramm Garflüssigkeit, ggf. mit Wasser auffüllen
20 Gramm Speisestärke, oder Mehl
2 Eigelb
50 Gramm Butter, in Flocken
1 Prise Pfeffer, weiß
etwas Zitronensaft
2 Esslöffel saure Sahne
etwas Weißwein, (kann auch weggelassen werden)

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Hilfsmittel, die du benötigst

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2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heute

Zubereitung

Kartoffeln waschen (Frühkartoffeln müssen nicht geschält werden) und in den Gareinsatz geben. Spargel in den Varoma legen.

Wasser, Salz, Zucker und Gemüsebrühpulver in den Mixtopf geben, Gareinsatz einhängen, Varoma aufsetzen und 30 Min./Varoma/Stufe 1 garen.

Spargel und Kartoffeln warm halten. Garflüssigkeit für die Soße auffangen bzw. gleich im Mixtopf lassen (bei mir waren nur ca. 100 g Garflüssigkeit vorhanden - daher habe ich noch 150 g Wasser hinzugefügt, um auf die 250 g zu kommen).

Für die Soße alle Zutaten in den Mixtopf geben und 6 Min./80°C/Stufe 4 kochen. Eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Wir mögen Sauce Hollandaise sehr gerne. Deshalb ist dieses Rezept mit relativ viel Soße. Selbstverständlich kann die Menge für die Soße auch halbiert werden.

Tipp

Die übrigen Eiweiß können zum Kuchen backen benutzt werden -> 2 Eiweiß entspricht ungefähr 1 Ei

Alternativ kann mit dem übrigen Eiweiß Softeis hergestellt werden:
https://www.rezeptwelt.de/desserts-rezepte/softeis-zur-eiweissverwertung/9wl01s8k-dabee-169584-4a364-242jvwwt

Thermomix® Modell

Rezept erstellt für
TM6

Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
Rezept erstellt für
TM5

Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.

Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!
Rezept erstellt für
TM31

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.