Spätzle mit Schweinemedaillons und Pfifferlingsoße

Zubereitung

Spätzleteig vorbereiten

300 g Mehl, 6 Eier, 150 g Mineralwasser und etwas geriebene Muskatnuss in den "Mixtopf geschlossen" geben und auf " Modus „Teig kneten“" 3 min dickflüssigen Teig machen.

Aus dem "Mixtopf geschlossen" in eine Schüssel geben und wenigstens 10 min ruhen lassen.

"Mixtopf geschlossen" gut ausspülen.

Schweinemedallions

Fleisch waschen und mit Küchenrolle trocken tupfen.

Backofen auf 100 Grad vorheizen. (Zum warmstellen des Fleisches und der Spätzle)

Speckscheiben um die Medallions legen.

Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.

Öl in einer Pfanner erhitzen und die Medallions pro Seite etwa 2 minuten anbraten.

Angebratene Medallions im Backofen warmhalten.

Bratenfett in den (sauberen & trockenen) "Mixtopf geschlossen" geben.

Spätzle

Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.

Etwas Spätzleteig auf einen Spätzlehobel geben und die Spätzle in das kochende Wasser hobeln.

(Kann den Spätzlehobel von TW empfehlen.)

Kochen lassen bis die Spätzle oben schwimmen, anschließend aus dem Wasser fischen, abtrofen lassen und in eine Auflaufform geben.

Wiederholen bis der gesamte Teig verarbeitet ist.

Anschließend auch diese warm stellen. Im 100 Grad warmen Backofen.

Pfifferlingsoße

Die Pfifferlinge putzen und zusammen mit 2 EL Butter zum Bratenfett in den "Mixtopf geschlossen" geben.

Stufe 1/90 Grad/4 Minuten/"Linkslauf" die Pfifferlinge anbraten.

Mit 150g Wein ablöschen und 200g Wasser hinzugeben. 200g Schmand hinzugeben und 6 min/100 Grad/Stufe 2/"Linkslauf" aufkochen.

3 EL Soßenbinder (oder ca. 5 EL in kaltem Wasser aufgelöste Speisestärke) hinzugeben und erneut 8 min/Stufe 2/100 Grad/"Linkslauf" aufkochen.

Anschließend die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Ca. 2 EL Butter in eine Pfanne geben und fertige Spätzle darin schwenken.

Schweinemedallions neben den Spätzle auf einen Teller geben und Pfifferlingsoße über beides geben.

Mit etwas frischer Peterslillie garnieren.