Leberkäse Lilis Bayrischer

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Zubereitung

Brät

Das Fleisch durch den Fleischwolf lassen, am besten macht sich eine 6mm Scheibe. Im Anschluss in einer Schüssel grob vermengen und kühl zur Seite stellen.

 

Die Gewürze in den TM "Mixtopf geschlossen" geben und 10 Sek auf Stufe 7 zerkleiner, aus dem Mixtopf "Sanftrührstufe" raus nehmen. Reste sind nicht so schlimm.

 

Eiswürfel in den Mixtopf geben, und 5 Sek auf Stufe 6 zerkleinern.

 

Das gewolfte Fleisch zu 2/3 mit in den Mixtopf geben, die Gewürze dazu und auch das Backpulver. Nun die ganze Masse zu einem feinen Brät verarbeiten, 3 min auf Stufe 5 zerkleiner. ACHTUNG die Masse darf nicht wärmer als 10°C werden (immer wieder anahlten und mit einem Fleischtermometer messen). Nun darf das restliche Fleisch und 50ml Bier mit in den Mixtopf nochmals für 1 Min auf Stufe 3 vermengen.

 

Eine Kastenform (25-30cm) gut einfetten, und dann die Brätmasse einfüllen, am besten macht sich das mit feuchten Händen ACHTUNG die Messer "Sanftrührstufe" !! Nun die Kastenform einige male fest auf die Arbeitsplatte klopfen, dass sich evtl. im Brät befindende Luft löst.

 

Nun ein Rautenmuster in die Oberfläche ritzen. Am besten macht sich das mit einem scharfen kleinen Küchenmesser.

 

Das Fleischbrät wird nun für eine Stunde abgedeckt im Kühlschrank kalt stellen.

Backen

Den Backofen auf 200 °C vorheizen am besten mit Umluft

 

Die Kastenform mit dem Brät aus dem Kühlschrank nehmen. Mit dem Bier bestreichen und das restliche in eine Feuerfeste Form füllen ACHTUNG Gefäß muss ca 0,5l fassen, da es sonst überkocht!

 

Bier in den Backofen auf den Boden stellen.

 

Auf die mittelere Schiene über dem Gefäß auf einem Backrost die Kastenform stellen.

10 min anbacken bei 200°C

dann den Ofen auf 100°C Umluft reduzieren und den Leberkäse bis zu einer Kerntemperatur von 70-75°C durchbacken.

dauert ca 1,5-2h