Zutaten
Selleriepüree und Kalbsmedallions
- 1 Knollensellerie, in groben Stücken
- 500 Gramm Wasser
- 1 gestr. EL Gemüsebrühe, oder 1 Brühwürfel
- 450 Gramm Kalbsfilet
- 1 Päckchen Bacon, in Scheiben, alternativ Seranoschinken
- 3 Schalotten
- 40 Gramm Olivenöl, alternativ Rapsöl
- 50 Gramm Staudensellerie, in feinen Scheiben
- 100 Gramm Crème fraîche
- 1 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel Pfeffer
- 1 Prise Muskat
Rotweinsoße
- 4 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Esslöffel Butter
- 150 Gramm Rotwein, trocken
- 2 Esslöffel Honig
- 1 Esslöffel Balsamico, cremig
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 100 Gramm Crème fraîche
Hilfsmittel, die du benötigst
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Spatel -
Spülbürste Set -
2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heuteZubereitung
- Selleriepüree und Kalbsmedallion
Knollensellerie in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern und in den Gareinsatz umfüllen.
Wasser und Gemüsebrühe in den Mixtopf geben und Gareinsatz einsetzen.
Kalbsfilet waschen, mit Küchenkrepp trocknen und in Medaillions (ca. 3 bis 4 cm) schneiden. Medallions mit Bacon umwickeln und den Varomaeinlegeboden mit Backpapier auslegen. Medaillons darauf verteilen und Varoma verschließen.
Varoma aufsetzen und 25 Min./Varoma/Stufe 1 dünsten.
Varoma absetzen und bei Seite stellen. Gemüsefond umfüllen.
Schalotten in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Öl zugeben und 3 Min./Varoma/Stufe 2 dünsten.
Sellerie aus dem Gareinsatz in den Mixtopf geben und 12 Sek./Stufe 6 pürieren.
Staudensellerie, Crème fraiche, Salz, Pfeffer und Muskat in den Mixtopf zugeben und 5 Sek./
"Linkslauf" /Stufe 4 vermischen.
In Servierschüssel umfüllen und warm stellen. Mixtopf spülen.
Rotweinsoße
Schalotten und Knoblauch in den Mixtopf geben und 4 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel runter schieben.
Butter in den Mixtopf hinzugeben und 3 Min./Varoma/Stufe 2 glasig dünsten.
300 g Gemüsebrühe und Rotwein in den Mixtopf einwiegen und 25 Min./Varoma/Stufe 1 ohne Messbecher einkochen.
Zwischenzeitlich die Kalbsmedallions in einer Pfanne kross braten und auf einer Fleischplatte drapieren.
Restliche Zutaten zur Soße geben und 5 Min./Varoma/Stufe 2 verrühren.
Tipp
Dazu kann ein frischer Salatteller und/oder "ein Baguette auf die Schnelle" (Rezept aus Thermomix Jeden Tag genießen; S. 206) gereicht werden.
Selbstverständlich passen auch alle anderen Sättigungsbeilagen nach Belieben.
Falls nicht mehr 300 g Gemüsebrühe vorhanden ist, die Rotweinmenge anpassen- es sollten sich 450 g Flüssigkeit im Mixtopf befinden.
Thermomix® Modell
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Rezept erstellt fürTM5
Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!
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Rezept erstellt fürTM31
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
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