Himbeer-Baiser-Traum

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Zubereitung

Wer keinen Zuckersirup im Haus hat, bitte als erstes den Sirup herstellen. Das Rezept findet ihr auch hier im Forum. Das dauert ca. 35 Min. Dann hat man ihn auf Vorrat und immer griffbereit und beim nächsten Mal geht es viel fixer.

 

Baisers in einen Gefrierbeute geben, verschließen und mit dem Nudelholz zerbröseln. Die Stücke sollten im Großen und Ganzen  ca. 1 cm groß sein.

 

Gelantine in etwas Wasser einweichen.

Eiweiße in den "Mixtopf geschlossen" geben, Schmetterling aufsetzen und ca. 1 Min. 30 Sek./ Stufe 4 steifschlagen.

Eiweiß in eine Schüssel füllen und den "Mixtopf geschlossen" säubern.

Den Zuckersirup (wenn ihr ihn nicht gerade erst hergestellt habt)  in einer Tasse in der Mikrowelle erwärmen, die eingeweichte und ausgedrückte Gelantine hineinrühren und langsam in das geschlagenen Eiweiß einlaufen lassen und dabei ständig mit dem Mixer oder einem Schneebesen rühren.

Creme Fine in den "Mixtopf geschlossen" und ohne Schmetterling, auf Stufe 6 / ca. 25 -30 Sek. steif schlagen (Hörprobe)

Quark, Vanillezucker, Zucker und die Eiweißmischung dazugeben und 20 Sek. / Stufe 6 verrühren.

In eine große Schüssel umfüllen.

Himbeeren (gefroren) und die Baisers (ca. 3-4 Eßl. für oben drauf zurückhalten) dazugeben und alles miteinander verrühren.

Die restlichen Baisers obendrauf streuen und das Ganze  kaltstellen.

Ich empfehle, diesen Nachtisch erst ca. eine halbe Stunde vor dem Servieren der Hauptmahlzeit zuzubereiten, dann ist er zum Dessert genau richtig. Die Himbeeren sind dann nur leicht angetaut. Ein Hochgenuß!

Guten Appetit