Charly´s Beerenmousse auf Vanillesauce und Beerenspiegel von Charly1990. Ein Thermomix® Rezept aus der Kategorie Desserts auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix® Community.

Desserts Desserts

Zubereitungszeit

5h 0min

Gesamtzeit

5h 0min

Portion/en

5 Portion/en

Schwierigkeitsgrad

einfach

TM31

von Charly1990

published: 09.03.2018

geändert: 09.03.2018

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Zutaten

Charly´s Beerenmousse auf Vanillesauce und Beerenspiegel

Für die Beerenmousse:
5 Blätter Gelatine, ( 2 g pro Blatt)
50 g Wasser, und etwas mehr zum Einweichen
300 g frische rote Beeren, gemischt, (z.B. Himbeeren,Erdbeeren oder gefrorene rote Beeren aufgetaut)
200 g Zucker
250 g Quark, 40% Fett
250 g Sahne zum Schlagen, 30-40 % Fett, gekühlt
Für die Vanillesauce:
500 g Milch, 3,5% Fett
2 Eigelb
50 g Zucker
1 Prise Salz, fein
15 g Speisestärke
1/2 Vanilleschote, Mark ausgekratzt
Für den Beerenspiegel:
600 g rote Früchte nach Wahl

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Zubereitung

Beerenmousse

1. Gelatine in einer Schüssel mit kaltem Wasser gemäß Packungsangabe einweichen.
2. 50g Wasser in den

geben und 2Min./60°C/Stufe 1 erhitzen.
3. Gelatine abtropfen lassen, in den

geben und 5 Sek./ Stufe 2 rühren, bis die Gelatine komplett aufgelöst ist.
4. 50g Beeren in ein Schüsselchen einwiegen und für die Dekoration zur Seite stellen. Die restlichen Beeren, Zucker und Quark in den

zugeben und 20Sek./Stufe 8 pürieren, in eine große Schüssel geben und in den Kühlschrank stellen (ca. 30Min).

kalt ausspülen.
5. Schmetterling einsetzen. Gekühlte Sahne in den

geben und bis zur gewünschten Festigkeit steif schlagen (Stufe 3 ca. 2,5-3,5Min) und achtgeben, dass die Sahne nicht zu lang geschlagen wird.
6. Schlagsahne vorsichtig mit dem Spatel unter die gelierende Creme heben und ca. 4h in den Kühlschrank stellen.

Vanillesauce

1. Milch, Eigelb, Zucker, Salz, Speisestärke, ausgekratztes Vanillemark und die ausgekratzte 1/2 Vanilleschote in den

geben und 7Min./90°C/

/ Stufe 3 aufkochen.
2. Vanillesauce umfüllen, Schote entfernen und abkühlen lassen.

Beerenspiegel

Die roten Früchte in den

geben und 10Sek./ Stufe 7 pürieren.

Serviervorschlag

Auf den gewünschten Tellern den Beerenspiegel geben, mittig die Vanillesauce und noch einen oder mehrere Ringe drauf verteilen. Mit einem Holzstäbchen mehrmals mittig anfangen und zum Tellerrand ziehen. Zum Schluss die Beerenmousse mit einem Esslöffel anrichten.

Man kann es aber auch abwechselnd in Gläsern schichten.

Tipp

Wenn keine Blattgelatine zur Verfügung steht, kann sie wie folgt durch gemahlene Gelatine ersetzt werden: Im 1. Schritt 20g gemahlene Gelatine und 50g Wasser in den "Mixtopf geschlossen" geben und 5 Min. quellen lassen. Dann 2 Min./60°C/Stufe 3 auflösen. Mit dem 4. Schritt laut Rezept fortfahren.

Bei der Deko sind keine Grenzen gesetzt: Schokoraspeln, Minzblätter usw.

Das Rezept der Beerenmousse ist vom grünen Thermomix Grundkochbuch und von mir kreativ weiter verfeinert tmrc_emoticons.-)

Thermomix® Modell

Rezept erstellt für
TM31

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

Rezeptkategorien:

Party Kreativ Dessert