Zubereitung

Die Körner je nach gewünschter Feinheit 30-60 Sek / Stufe 10 im "Mixtopf geschlossen" zerkleinern. Restliche Zutaten zugeben und 3-4 Min. /" Modus „Teig kneten“" durchkneten. Der Sauerteigansatz ist für die zweifache Rezeptmenge gedacht. Evtl. beim 2. Rezept andere Geschmackszutaten zufügen, dann erhält man 2 verschiedene Brote auf einmal.




Die Teige 5 Min. bei 50° Umluft im Backofen gehen lassen. Mindestens weitere 45 Min. gehen lassen. Dann einmal kräftig von Hand durchkneten, dabei die Teigoberfläche "spannen", indem man die Teigkugel immer wieder von oben nach unten dehnt. Das ergibt eine knusprige Krume.




In eine gefettete Brotbackform (35 cm) geben und weitere 45 Min. gehen lassen. Mit Wasser bestreichen und 70 Min. im vorgeheizten Backofen bei 225°C Oberhitze backen.  Ein Gefäß mit Wasser im Backofen sorgt für eine gute Kruste. Nach der Hälfte der Backzeit kann das Brot aus der Form gestürzt werden, damit auch die Unterseite knusprig wird. Wenn das Brot beim Anklopfen hohl klingt und die Kruste leise knistert, ist es fertig.




Der Rest des Sauerteigansatzes hält sich in einem luftdichten Gefäß ca 7 Tage im Kühlschrank, im Gefrierschrank etwa 4 Wochen.