Zubereitungszeit
2h 0min
Gesamtzeit
2h 20min
Portion/en
15
Stück
Schwierigkeitsgrad
mittel
- TM5
published: 23.08.2018
geändert: 24.08.2018
Zutaten
Rustikale Speckbrötchen
- 510 Gramm Wasser
- 30 Gramm Hefe frisch
- 1/2 Teelöffel Zucker
- 700 Gramm Dinkelmehl Type 630
- 125 Gramm Roggenmehl Type 1150
- 3 Teelöffel Salz, fein
- 2 Teelöffel Brötchenbackmittel, alternativ Backmalz
- 140 Gramm Speckwürfel geröstet
- 3 Esslöffel Röstzwiebeln
- 50 Gramm Reibekäse
Hilfsmittel, die du benötigst
-
Spatel -
2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heuteZubereitung
- Zuerst 140 gr. Baconwürfel in der Pfanne ohne Fettzugabe knusprig braten und auf Küchenkrepp auskühlen lassen.
Wasser und Hefe mit Zucker Mixtopf 3 Min/37°C/Stufe 1 erwärmen.
Mehl, Salz und Brötchenbackmittel dazugeben und 5 Min./
" Modus „Teig kneten“" kneten. Nach 3 Minuten die Baconwürfel durch den Deckel zufügen und auch die Röstzwiebeln.
Den Teig in eine Hefeteigschüssel füllen und ca. 1 Std. gehen lassen bis sich der Teig verdoppelt hat.
Nun auf eine bemehlte Fläche geben und nur leicht flachdrücken....nicht kneten. Mit einem Teigschaber Ecken abstechen und auf ein Blech mit Backpapier legen.
Werden ca. 15 Stück, auf 2 Bleche verteilen.
Dann zugedeckt nochmal ca. 20 Min. gehen lassen.
Entweder auf O/U Hitze mit einer Tasse Wasser am Boden bei 230 Grad vorgeheizt, oder bei Backöfen mit Brotbackstufe auf starker Dampfzugabe ca. 20 min knusprig braun backen.
Wer möchte, kann die Hälfte der Brötchen auch vor dem Backen mit Reibekäse bestreuen.
Thermomix® Modell
-
Rezept erstellt fürTM5
Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
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Kommentare
Hallo Wackeldackel14,
das Rezept hört sich gut an. Nur diese Brötchenbackmittel mag ich nicht. Ich muss mir noch Dinkel besorgen, dann probiere ich die nächstes Wochenende mal aus, da kommen meine kleinen Fressraupen (3 Enkel). Allerdings werde ich mir einen Vorteig machen, die Hefe reduzieren und stattdessen einen Teil durch Lievito madre ersetzen. Anstatt Brötchenbackmittel nehme ich das selbst gemachte Malz. Meine Jungs lieben Käse-Speck Brötchen. Danke für das Rezept.
Gruß - Gaby