Zubereitungszeit
48h 0min
Gesamtzeit
50h 20min
Portion/en
--
--
Schwierigkeitsgrad
einfach
- TM31
published: 17.03.2014
geändert: 13.12.2021
Zutaten
Vorteig
- 250 g Roggenschrot, grob
- 250 g Roggenvollkornmehl
- 500 g warmes Wasser
- 150 g flüssiger Sauerteig oder 3 EL Sauerteig selbst gemacht
Hauptteig
- 250 g Roggenschrot, grob
- 250 g Roggenvollkornmehl
- 400 g warmes Wasser
- 2 EL Zuckerrübensirup, dunkel
- 1 EL Salz
- 200 g Saaten, nach Geschmack
Hilfsmittel, die du benötigst
-
Spatel -
Spülbürste Set -
2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heuteZubereitung
- Hinweis: 2 Tage vor dem Verzehr beginnen!!!!
- Alle Zutaten für den Vorteig in den Mixtopf geben, 3 Min./
" Modus „Teig kneten“" verrühren. An einem warmen Ort 12-24 Stunden stehen lassen.
Alternativ kann man auch 500 g Roggengetreide selber mahlen:
250 g Roggenkörner in den Mixtopf geben, 15 Sek./Stufe 10 = Schrot grob und umfüllen. Die restlichen 250 g Roggenkörner in den Mixtopf geben, 1 Min./Stufe 10 = Roggenvollkornmehl. - Wichtig! 3 EL Sauerteig von dem Vorteig abnehmen und im Kühlschrank aufbewahren.
Backofen auf 170°C vorheizen, eine Kastenform 30 cm einfetten.
Alle Zutaten für den Hauptteig in den Mixtopf geben, den Vorteig dazu, 5 Min./[img title="Teigstufe" height="" width=""]https://www.rezeptwelt.de/sites/all/modules/contrib/smileys/packs/thermomix/corn.png[/img] mit Hilfe des Spatels verrühren.
Teig in die vorbereitete Kastenform geben und sofort bei 170°C 2 Stunden und 20 Minuten backen.
Das fertige Brot noch 24 Stunden ruhen lassen.
1. Tag: Vorteig
2. Tag Hauptteig
Thermomix® Modell
-
Rezept erstellt fürTM31
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
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Kommentare
Ein unglaublich leckeres Brot, tatsächlich Bäckerqualität. Anfangs war ich etwas skeptisch, da der Teig doch sehr weich und "matschig" war. Man musste auch kräftig arbeiten, dass man Vor - und Hauptteig vermischt bekam, aber das Ergebnis ist der Knaller!!! Danke fürs Einstellen!
Maddy_Bru: ich benutze Zuckerrübensirup.
Ich würde das Brot gerne probieren....Welchen Sirup verwendet man hier am Besten?
Hallo! Ich habe dein Schwarzbrot gebacken und fand es mega lecker. Allerdings ist es bei mir sehr stark aufgebrochen oben, was natürlich daran liegen kann, dass mein Roggensauerteig sehr lebhaft ist. Wie kann ich das vermeiden? Nimmst du immer deinen frischen Sauerteig oder ist er schon ein paar Tage älter nach dem Auffrischen?
Ein sehr leckeres Brot! Einfach zu machen, auch wenn es "seine Zeit" braucht. Ich hatte den Vorteig in der Küche stehen, das reichte nicht an Wärme. Werde es beim nächsten mal auf/neben die Heizung stellen. Das Brot war klebrig, das lag aber sicher daran, dass der "Gärungsprozess" nicht optimal war. Geschmacklich aber wirklich super! Ich werde es auf jeden Fall öfters backen!
Hallo Siluma,
das ist mir auch schon passiert, ich kann aber nicht sagen warum. Normalerweise ist Brot schön fest und lässt sich gut schneiden. Bei meinem "nicht so ganz wie es sein soll"
Brot war glaube ich der Sauerteig schuld, aber, wie gesagt es ist nur eine Vermutung. Das nächste Brot war wieder klasse. Also einfach nochmal probieren. Es klappt schon.
LG
Susanne
PS ich habe in einem Forum für Sauerteig nachgelesen da steht u.a.
Feuchte Krume Charakteristisch ist die nasse Konsistenz der Krume. Grund dafür kann sowohl ein schlecht backfähiges Mehl bei Roggenbroten oder zu geringe Teigsäuerung sein.
Wirhabe das Brot heute angeschnitten. Es schmeckt allen sehr gut! Leider ist es recht klebrig und lässt sich daher schlecht schneiden. Kann das irgendwie verbessert werden?
So, nun habe ich es also so ausprobiert, dass ich meinen Sauerteigansatz genommen habe, mit Schrot und Mehl vermischt einen Tag stehengelassen habe (der Teig hat sich fast verdoppelt) und dann mit dem Hauptteig einen Tag später gebacken. Sehr lecker! Und ich bin tatsächlich erstaunt, wie gut der Teig ohne Hefe aufgeht! Deshalb volle Sterne!
Hallo Sverigesbästa,
der Vorteig besteht außer dem Sauerteig auch noch aus 500gr. Roggenmehl und Schrot und Wasser. So fertigt man sich wieder einen Sauerteig an. Die drei Eßlöffel, die Du dann wieder abnimmst, ist der "Grundstock" für das nächste Brot. Wenn ich die Menge des abgenommenen Sauerteiges anschaue, dann denke ich schon, dass es 150gr. sind. Beim nächsten Mal werde ich es mal wiegen.
Du kannst daher nicht nur mit 150gr. Sauerteig arbeiten.
Ich hoffe, ich konnte Dir helfen.
liebe Grüße
Susanne
Hallo Hollyday,
verstehe ich das richtig, dass der Vorteig lediglich frisch angesetzter Sauerteig ist? Wenn ich also sowieso frischen Sauerteig habe, lege ich gleich mit dem Hauptteig los. Und dann reichen tatsächlich 3 EL - oder besser 150 g Sauerteig?
Danke und Gruß!