Zutaten
Leinsamen-Brot
- 600 g Weizenmehl 550
- 150 g Weizenvollkornmehl
- 80 g Leinsamen
- 20 g Olivenöl
- 500 g Wasser
- 15 g Salz
- 1 g Trockenhefe
- 50 g Roggensauerteig
Hilfsmittel, die du benötigst
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Spatel -
Sasa Vorbereitungsmatte -
Sasa Backmatte -
Spülbürste Set -
2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heuteZubereitung
- Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 4 Min./
" Modus „Teig kneten“" .
Teig in eine Schüssel umfüllen, abgedeckt 12-16 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, zwischendurch Teig 2-3 Mal dehnen und falten.
Nach der Gehzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, 8 mal falten, zu einem Brotlaib formen, in ein Gärkorb geben mit dem Schluss nach unten, mit einem Tuch bedecken und 30 Min. gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 240°C Umluft vorheizen.
Ein Backblech auf die unterste Schiene des Backofens schieben.
Nach der Gärzeit, Brotlaib mit dem Schluss nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit Wasser besprühen, mit Mehl bestäuben und sofort in den Backofen geben. Ein Glas Wasser auf das heisse untere Blech geben und sofort verschließen.
Brot ca. 60 Min. backen. Nach 20 Min. Backzeit, Ofentür kurz aufmachen, Dampf ablassen, Temperatur auf 220°C runterdrehen, 10 Min. vor Ende der Backzeit Brot umdrehen und fertig backen.
Backzeit kann je nach Backofen variieren. - Foto vom Teig nach 1 Tag Gehzeit bei Raumtemperatur
Tipp
Foto in der Galerie oben, Teig vor der Gehzeit, Foto in der Zubereitung, Teig nach der Gehzeit.
Durch die lange Gehzeit bekommt das Brot schöne Poren und kommt mit nur 1g Trockenhefe aus.
Trockenhefe kann durch 3g frische Hefe ersetzt werden.
Es kann auch Weizensauerteig oder Lievito Madre verwendet werden.
Wer keinen Sauerteig hat, gibt 2g Trockenhefe in den Teig.
Weizenvollkornmehl kann durch ein anderes Vollkornmehl ersetzt werden.
Wer mag kann den Brotlaib auch mit den Schluss nach unten auf das Backblech geben, mit Wasser besprühen, bemehlen und einschneiden.
Es können auch andere Körner hinzugefügt werden.
GUT ZU WISSEN:
LEINSAMEN BEINHALTEN VIELE BALLASTSTOFFE, SIND REICH AN OMEGA 3 FETTSÄUREN, ENTHALTEN EIWEISS, MAGNESIUM, EISEN, ZINK, VITAMIN B1, B6 UND E.
Thermomix® Modell
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Rezept erstellt fürTM6
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen. -
Rezept erstellt fürTM5
Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!
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Rezept erstellt fürTM31
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
Kommentare
Jungfrau:
Bitte, sehr gerne.
Das ist anfangs auch nicht so einfach mit dem Sauerteig, aber man gewöhnt sich daran, ich würde ihn nicht mehr missen wollen, das Brot schmeckt viel besser, man braucht weniger Hefe und es hält sich länger.
LG und gutes Gelingen
zawel:
Alles klar 👍 jetzt habe ich es verstanden, manchmal steht man einfach auf dem Schlauch 😉.
Vielen lieben Dank für Ihre Mühe!!
Hallo Jungfrau:
Ich erkläre es mal wie ich vorgehe vielleicht ist es dann verständlicher:
Tag 1: (bei mir meistens Freitags)
ASG aus dem Kühlschrank nehmen und füttern, 24 Std ruhen lassen bei Raumtemperatur.
Tag 2: 50g von dem gefütterten Sauerteig entnehmen, Rest wieder in den Kühlschrank. Teig herstellen und über Nacht ruhen lassen.
Tag 3: backen
Da ich berufstätig bin, komm ich in der Woche meistens nicht zum Brotbacken und so haben wir Sonntags immer frisches Brot für die ganze Woche.
Wenn das Brot gut abgekühlt ist wird es in Scheiben geschnitten und eingefroren. Vor dem Zubettgehen, hol ich die Scheiben aus dem Gefrierfach die für den nächsten Tag benötigt werden. So hab ich die ganze Woche frisches Brot.
Und Sonntags gibt es schon seit ein paar Jahren immer mein Bürlibrötchen Rezept zum Frühstück
Backe zuerst die Brötchen und wärend wir frühstücken wird das Brot gebacken.
Hoffe, ich konnte weiterhelfen. Falls es noch Fragen gibt, beantworte ich sie gerne.
LG
Vielen Dank,
es ist mir dennoch nicht ganz klar.
Ich nehme 50gr.von meinem ASG aus dem Kühlschrank den ich so vor 3 Tagen frisch gefüttert habe?
Ansonsten nimmt man ja ASG und füttert ihn mit 50 gr.Mehl und 50 gr.Wasser und lässt ihn 24 Stunden bei Zimmertemperatur gehen.
Hallo Jungfrau:
Ich meine damit den Sauerteig, also das gefütterte, gereifte ASG.
Ich hoffe, dass ich dir weiterhelfen konnte.
LG
Hallo, eine Frage, ist mit 50 gr. Sauerteig das sogenannte ASG gemeint?