Brot & Brötchen

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Zubereitungszeit
2h 0min
Gesamtzeit
2h 35min
Portion/en
15 Stück
Schwierigkeitsgrad
mittel
  • TM5
published: 07.02.2015
geändert: 10.02.2015
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Zutaten

Teig

  • 800 g Kartoffeln
  • 300 g Mehl, Vollkorn
  • 400 g Weizenmehl, Typ 405
  • 1 Würfel Hefe
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Sonnenblumenkerne
  • 2 TL Salz
  • 1-2 TL Brotgewürz
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Zubereitung

    Zubereitung

  1. Hier kommt mein Lieblingsrezept für Kartoffelbrötchen! Lasst euch nicht von den 2 Stunden Zubereitungszeit abschrecken, das Rezept ist recht einfach und lohnt sich auf jeden Fall!

     

    Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und 25 Minuten in Salzwasser kochen.

    Wenn die Kartoffeln gar sind, Kartoffeln abgießen, dabei das Kartoffelwasser auffangen!

     

    Die Kartoffeln etwas abkühlen lassen, dann mit einem Kartoffelstampfer stampfen, oder im TM 10 Sek./Stufe 5 zerkleinern (ich bevorzuge in diesem Fall allerdings den Stampfer).

     

    Die Sonnenblumenkerne in eine Schüssel geben und mit einem Teil des noch heißen Kartoffelwassers bedecken.

     

    Wenn das restliche Kartoffelwasser etwas abgekühlt ist, 120 ml abmessen und hierin die Hefe auflösen. (Es ist wichtig, dass das Wasser gut abkühlt, damit die Hefe nicht kaputt geht!)

     

    Den Kartoffelstampf in den TM geben, das Mehl, Vollkornmehl, Olivenöl, 2 TL Salz und 1 TL Brotgewürz (Menge hier nach eigenem Geschmack) und Sonnenblumenkerne (Wasser vorher abgießen!) hinzugeben und 12 Min./ Modus „Teig kneten“" Modus „Teig kneten“" kneten.

     

    Teig umfüllen, mit einem feuchten Tuch abdecken und mindestens 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

     

    Vom Teig ca. 15 gleichgroße Stücke abtrennen und zu Brötchen schleifen (Anleitung siehe unten). Mit der offenkantigen Seite nach unten auf ein Backblech legen und noch einmal mindestens 30 Minuten gehen lassen.

     

    In der Zwischenzeit den Backofen auf 230° C vorheizen und eine feuerfeste Schüssel mit Wasser hinein stellen. Der Wasserdampf ist wichtig, damit die Brötchen eine schöne Kruste bekommen.

     

    Die Brötchen nun umdrehen, so dass die offene Kante nach oben zeigt und 35 Minuten backen.

     

    Die Brötchen abkühlen lassen und genießen.

    2. Brötchen schleifen

  2. Um den Kartoffelbrötchen eine schöne Form zu geben werden diese "geschliffen". Dazu ein Stück Teig in der gewünschten Größe (ca. faustgroß) zu einer Kugel formen und auf einer gut bemehlten Fläche platt drücken, dann wird der Teig der Kugel von allen Seiten zur Mitte gefaltet. Anschließend wird das Brötchen umgedreht, und mit der hohlen Hand bringt man das Brötchen in eine schöne runde Form

Tipp

Beim Formen der Brötchen nicht mit Mehl sparen! Ich mehle immer die Backbleche großzügig ein und forme direkt darauf die Brötchen, dann hält sich die "Mehl-Sauerei" auf der Arbeitsfläche in Grenzen!

 

Die Brötchen eignen sich super zum Einfrieren!

Thermomix® Modell

  • Appliance TM5 image
    Rezept erstellt für
    TM5
    Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
    Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
    Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

Rezeptkategorien:
Frühstück Backen Brötchen

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Kartoffelbrötchen
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