Bauernbrot Manno von Mannuella. Ein Thermomix® Rezept aus der Kategorie Brot & Brötchen auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix® Community.

Brot & Brötchen

Zubereitungszeit

30min

Gesamtzeit

1h 40min

Portion/en

1 Portion/en

Schwierigkeitsgrad

mittel

von Mannuella

published: 05.03.2019

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Zutaten

Bauernbrot Manno

330 Gramm Wasser
20 Gramm Hefe
30 Gramm Zuckerrübensirup
2 Esslöffel Sauerteig, selbst gemacht
100 Gramm Wasser
100 Gramm Roggenmehl
620 Gramm Dinkelmehl
80 Gramm Roggenmehl
15 Gramm Öl
15 Gramm Salz
1 Teelöffel Brotgewürz
1 TL Teelöffel Backmalz
2 Esslöffel Haferflocken
3 Esslöffel Joghurt, 10%

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Das koche ich heute

Zubereitung

Sauerteig

Am Vortag:
2 EL vom Anstellgut mit 100 g Roggenmehl und 100 g Wasser in einer Schüssel gut verrühren und mit Deckel über Nacht gehen lassen.

Am nächsten Tag:

Wasser, Hefe, Zuckerrübensaft in den Mixtopf geben und 2 Minuten/37°C/Stufe 2 verrühren.

Nun alle restlichen Zutaten dazugeben und alles 5 Min./" Modus „Teig kneten“" .

Den Teig in eine bemehlte Schüssel geben, mit Mehl bestreuen und zugedeckt 60 Minuten gehen lassen.

Dann den Teig 10 mal falten, dabei immer wieder mit Mehl bestreuen. Teig ist zu Beginn klebrig.

Nun den Teig in einen ofenfesten Topf mit Deckel geben. Den Topf entweder mit Butter einfetten und mit Mehl ausstreuen oder einfach ein Backpapier in den Topf legen. Teig gut bemehlen und einschneiden.

Den Deckel drauf und nun das Brot im kalten Ofen bei 240°C 60 Minuten backen. Deckel entfernen und das Brot weitere 5 - 10 Minuten fertig backen.

Das Brot auf einem Kuchenrost auskühlen lassen. Hat eine tolle Kruste und ist innen sehr saftig.

Thermomix® Modell

Rezept erstellt für
TM5

Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.

Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.