Gefüllte Acma

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Zubereitung

Wasser, Hefe & Zucker in den Mixtopf geben und 1 Min. 30 Sek./37°C/Stufe 1,5 erwärmen.

Milch, Eier, Öl, Mehl und Salz dazugeben und mit Hilfe des Spatel 8 Min./ " Modus „Teig kneten“" kneten lassen.
Eine Schüssel leicht mehlen!

Teig auf eine Matte geben und mit den Händen kurz leicht durchkneten.

Der Teig sollte weich sein und nicht mehr kleben.

Zur Kugel geformt in die Schüssel legen und mit dünnem Ölfilm bedecken. Schüssel abdecken.

Teig 2 Stunden ruhen/gehen lassen.
Der Teig vergrößert sich um das dopplte oder mehr.

Nach der Ruhezeit auf die Arbeitsfläche kippen.
Ca. 27-36 Stücke abteilen (bei ca.50g/Stück bekommt man zwischen 30-36 Stück heraus)

Wenn sie größer sein sollen kommen natürlich weniger bei raus. Meine Familie liebt sie in dieser Größe.

Kugeln formen und abdecken. Ca 10 Min. ruhen lassen dann weiter verarbeiten.
Nun entweder Bagel formen:

Kugeln etwas platt drücken und mit einem kleinen runden Plätzchenausstecher ein Loch in die Mitte stanzen. Die Mittelstücke entweder so lassen oder wieder zusammen kneten und weiter formen.

Brötchen ausformen oder (wie hier)

Acma formen ohne Füllung:

die Teigteile zu einer nicht zu dünnen Schlange formen, zwirbeln und rund zusammendrehen. Die Enden unter dem Teig zusammendrücken.

Weitere 30 Minuten gehen lassen.

Mit Käse: Den Käse in einer Schüssel zerbröseln. Die glatte Petersilie hacken und dazu geben.

Mit Hackfleischfüllung: Das Hackfleisch gut anbraten, das Tomatenmark mit zugeben. Die Zwiebel fein würfeln und dazugeben. Den Knoblauch pressen und zugeben, mit etwas Flüssigkeit ablöschen. Das Ganze etwas kochen lassen, dann mit Salz, Pfeffer,Paprikagewürz und Chilliflocken abschmecken. Die Masse etwas abkühlen lassen.

Den Teigling nehmen und mit einem kleinen Nudelholz länglich ausrollen. Einen Strang Füllung drauf geben. Zuklappen fest zudrücken. Damit nichts auslaufen kann. Dann so Formen wie man möchte. Mache gerne Knoten wie man auf dem Bild sehen kann.
Eigelb verrühren, die Teiglinge vorsichtig damit bestreichen und mit den Saaten/Käse bestreuen.

Bei 160°C im vorgeheizten Backofen ca. 20 - 30 Minuten backen.
Backe meistens 4 Bleche a 9 Stück.

Hier liegt das Geheimnis in den Ruhephasen. dadurch wird der Teig superweich und er hält sich gebacken und gut verpackt bis zu drei Tage. Mit Füllung würde ich es auch nicht länger stehen lassen. Hier halten sie aber auch nie länger als bis zum 2ten Tag