Logi, zuckerfrei. glutenfrei Low carb Beeren-Kokos Cheescake

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Zubereitung

Die für den Boden benötigte weiche Butter (130g) mit dem Erythrit in den "Mixtopf geschlossen" und ca. 3 min. auf 90 Grad erhitzen. Sichtkontakt, ob alles vermischt ist - sonst noch kurz verlängern. 130 gr. Kokosmehl nach und nach in den "Mixtopf geschlossen" , 2 Eier, Süßstoff und die Vanille dazu und alles auf Stufe 2 - 3 vermengen. Wenn es zu fest ist, kann etwas Milch dazu gegeben werden (nicht zu viel). 26 er Springform einbuttern, Teig verteilen, einen hohen Rand ziehen und Teig mit einer Gabel einstechen. Ab in den Herd für ca. 5 min.
Puddingpulver mit etwas Vanillemark und etwas kalter Kokosmilch glatt rühren. Restliche Kokosmilch in den "Mixtopf geschlossen" ca. 2-3 min. auf Stufe 1 aufkochen. Jetzt angerührte Puddingmasse dazu und nochmal kurz ca. 1 min. Stufe 1 aufkochen. Das Erythrit in den"Mixtopf geschlossen" und auf Stufe 1 ca. 1 min. verrühren, bis es aufgelöst ist. Nun den Frischkäse und den Ricotta in den"Mixtopf geschlossen" dazu, auf Stufe 3 ca. 2-3min. vermischen bis alles glatt ist. Nochmal Stufe 2 auf 3 min einstellen. Die Eier jetzt einzeln durch die Deckelöffnung in den "Mixtopf geschlossen" . Nach Bedarf noch ein paar Spritzer Süßstoff dazu geben.
Die Käsemasse auf den Kokosboden verteilen und die Beeren dazu geben. Achtung! Masse ist sehr flüssig - ist aber normal. Jetzt in den Herd bei 175 Grad und 70 min. backen. Wenn der Kuchen Farbe annimmt, dann mit Alufolie abdecken. Nach der Zeit Herd abschalten, kleinen Spalt geöffnet lassen und mind. 2 Std.im Herd auskühlen lassen.Später für ca. 12 Std in den Kühlschrank