Geröstete Tomatensuppe mit Cashewnüssen

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Zubereitung

Und so wird´s gemacht:

Heize den Backofen schon einmal auf 190 Grad (Umluft) vor.

Dann ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen, die Tomaten waschen, anschließend halbieren und auf das Backblech legen.

Wenn Du meine Knoblauchpaste (Rezept findest Du in meiner Sammlung) verwendest, bestreichst Du nun die Oberseite der Tomatenhälten dünn mit der Paste - insgesamt benötigst Du dafür ca. 4 TL der Paste.


Solltest Du die Paste nicht verwenden, so schneide 3-4 Knoblauchzehen klein oder presse sie, vermische sie mit dem Rapsöl (wenn Du die Paste verwendest benötigst Du das Öl nicht extra, auch wenn es in der Zutatenliste steht) und bestreiche die Tomatenhälften mit der Knöblauch-Öl-Mischung.


Anschließend bestreue die Tomatenhälften mit dem Meersalz und dem Pfeffer aus der Pfeffermühle.


Nun kommen die Tomatenhälften für 25 Minuten in den Backofen (mittlere Schiene).


Zwischenzeitlich kannst Du die Cashewnüsse in den "Mixtopf geschlossen" einfüllen und 3 Sekunden auf Stufe 3 grob hacken - anschließend in eine Schüssel umfüllen.


Nach 25 Minuten die Tomaten aus dem Backofen holen und mit 3/4 (75g) der Cashewnüsse bestreuen - des Rest wird zum Verzieren beiseite gestellt.

Nun kommen die garnierten Tomaten noch einmal für 30 Minuten in den Backofen - wenn sie nach 30 Minuten noch nicht leicht angeröstet sind, erhöhe einfach die Temperatur noch einmal für ein paar Minuten auf 220 Grad und halte Sichtkontakt. Die Tomaten und Cashewnüsse sollten weich und leicht gebräunt (nicht schwarz!) sein.


Nun die geschmorten Tomaten und die Cashewnüsse in den "Mixtopf geschlossen" geben, die Gemüsebrühe hinzugeben, den Mixtopf mit Messbecher verschließen und alle ca. 1 Minute pürieren - dazu innerhalb der Minute die Geschwindigkeit sukzessive bis hoch auf Stufe 10 schalten.


Anschließend alles noch für 10 Minuten bei 95 Grad auf Stufe 2 erhitzen. Sollte Dir die Tomatensuppe noch zu dickflüssig sein, einfach noch etwas Wasser bis zur gewünschten Konsistenz zugeben.


In Schüsseln füllen, mit den restlichen Cashewnüssen garnieren und servieren.


Gutes Gelingen & guten Appetit!