Zutaten
Flammkuchenteig
- 220 g Wasser, lauwarm
- 1 Würfel Hefe
- 1 Prise Zucker
- 30 g natives Olivenöl
- 1 TL Salz
- 400 g Mehl, 00er oder 405er
Belag
- 200 g Schmand
- 5-6 Blatt Basilkum
- 6 Stück weißer Spargel
- 6 Stück grüner Spargel
- 100 g gekochter Schinken
- 1 TL Zitronenschalenabrieb
- Pfeffer, nach Geschmack
- Salz, nach Geschmack
Hilfsmittel, die du benötigst
-
Gareinsatz -
Spatel -
2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heuteZubereitung
Wasser unf Hefe in den
"Mixtopf geschlossen" geben und 2 Min./37°C/Stufe 1 erwärmen.Die restlichen Zutaten hinzugeben und 3 Min/
" Modus „Teig kneten“" zum Teig kneten.In eine Schüssel umfüllen und bei Zimmertemperatur mit einem Handtuch abgedeckt 30 Min. gehen lassen.
Die grünen und weißen Spargel schälen und diagonal in Stücke schneiden. Diese in das Garkörbchen legen. Zur Seite stellen.
1200 g Wasser in den
"Mixtopf geschlossen" geben. 1 Prise Zucker hinzugeben.Das Wasser zum kochen bringen 8 Min./Varoma/Stufe 1
Das Garkörbchen in den
"Mixtopf geschlossen" hängen, schauen das alle Spargel vom Wasser bedeckt sind und 4 Min./100°C/Stufe 1 den Spargel blanchieren.Das Garkörbchen mit dem Spatel entnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Den Backofen auf 250°C vorheizen
Im sauberen und trochenen
"Mixtopf geschlossen" die Basilikumblätter geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben. Creme Fraiche, Zitronenschalenabrieb, Salz und Pfeffer zugeben und alles 8 Sek./Stufe 5 vermischen.Alle Zutaten sind für 2 Flammkuchen. Also immer die hälfte verwenden:
Den Teig ausrollen und mit der Belagmasse bestreichen.
Den Schinken in Stücken und den Spargel darauf verteilen.
Nochmal mit Pfeffer würzen und im Ofen 8 - 10 Min. im unterstem Einschub backen.
Wenn ihr ein Pizzastein oder Schamottstein habt müsst ihr diesen bereits beim aufheizen in den Backofen legen, da diese sonst Brechen können. Den Flammkuchen müsst ihr dann auf den heißen Stein schieben.
Wenn ihr ein Stein von Pampered Chef® habt könnt ihr diesen schon belegen und in den kalten Ofen schieben.
Gelingt so wunderbar und schmeckt wie vom Steinofen.
Flammkuchenteig
Belag
Flammkuchen
Backen auf Stein:
Tipp
Ich wünsche Euch gutes gelingen.
Kann natürlich auch im TM31 zubereitet werden.
Hier könnt Ihr euch das Rezept in meinem Film bei YouTube anschauen:
//youtu.be/p8Xaz1vGAHk
Thermomix® Modell
-
Rezept erstellt fürTM5
Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
Kommentare
Volle Punktzahl - ich habe ein ganzes Blech damit gebacken, sehr sehr lecker !!!
Seeeeeeehr leeeeeeeckerer Flammkuchen
Hab es mit grünem Spargel gemacht, weil ich keinen weißen hatte, sehr zu empfehlen.Hatte nur 10 g Hefe in den Teig getan, das reichte für uns, da wir es nicht so hefelastig mögen, dafür schön kross gebacken. Zur Schmandcreme habe ich noch 5 EL Olivenöl gerührt, ausserdem hatte ich 250 g Schmand & 150 g Schinken genommen, da wir viel Belag lieben! Die fertiggebackenen Flammkuchen habe ich noch mit Olivenöl beträufelt.Gibts jetzt immer zur Spargelsaison, nächstes mal auch mit weißem & grünen Spargel 
Dafür fünf Sterne *****
leckeres Rezept, sehr empfehlenswert
Leckerer Teig und toller Belag
Habe den Teig vor dem gehen geteilt und dann zwei Flammkuchen ausgerollt. Uns hat der Belag für beide ausgereicht. Bei Ober-Unterhitze 10 Minuten gebacken und anschließend nochmal nur Unterhitze 4 Minuten. Gibt es ganz sicher wieder 
heute gekocht, allerdings nur mit weißem Spargel. Zitronenabrieb und Basilikum im Schmand - der Bringer dieses Rezeptes. Allerdings habe ich zwar den ganzen Teig zubereitet, aber nur die Hälfte davon für Flammkuchen genommen. Ich brauchte den ganzen Becher Schmand für 1 Ofenblech mit halbem Teigrezept. Gibt es sicher mal wieder, im nächsten Jahr wenn es wieder neuen Spargel gibt...