- TM31
Zutaten
Ragout
- 750 g Nieren vom Schwein, gewässert und geputzt
- 0,5 Liter Buttermilch
- 3 Zwiebeln halbiert
- 2 Knoblauchzehen, geschält
- 20 g Schweineschmalz
- 100 g Rohschinkenwürfel
- 200 g Rotwein, trocken
- 200 g Fleischbrühe
- 1 Dose Tomatenmark, ca. 70 g
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Teelöffel Senf
- 3 Teelöffel Fleischwürzer
- 1 1/2 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Kräuter der Provence
- 200 g Champignons, geputzt, in Scheiben
- 250 g Zucchini, in kleineren Würfel
- 1 Stück große Fleischtomate, ohne Haut, in Würfeln
Hilfsmittel, die du benötigst
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Spatel -
2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heuteZubereitung
die geputzten und gewässerten Nieren in Scheiben (1 cm) schneiden und alles innere weisse rausschneiden (von 6 Nieren hatte ich dann noch 750 g übrig)
- das Nierengeschnetzelte in der Buttermilch ca. 3 Std. in den Kühlschrank stellen, danach abschütten, abwaschen und abtrocknen
- die Zwiebeln und den Knoblauch auf Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel runterschieben
- das Schmalz zugeben und 4 Min. auf Varomastufe und Stufe 2 andünsten
- die Schinkenwürfel dazu und nochmals 3 Min. auf Varomastufe
- das Nierengeschnetzelte dazu und 10 Min. bei Linkslauf und Sanftrührstufe auf Varomastufe
- Wein und Fleischbrühe, Tomatenmark, Tomate, Senf, Lorbeerblatt und Chili und Kräuter dazu und 10 Min. bei Linkslauf und Sanftrührstufe und Varomastufe
- Fleischwürzer, Salz, Pfeffer, Pilze und Zucchini dazu und weitere 10 Min. bei 100 Grad, Sanftrührstufe und Linkslauf fertig garen, Garsieb als Spritzschutz draufstellen und zum Schluss auf 90 Grad stellen
- abschmecken
evtl. mit Sossenbinder andicken
und / oder 100 g Schmand dazu
dazu: Kartoffelbrei oder einfach nur Baguette für den Kenner
Ragout
Tipp
schmeckt wie auf der Kirmes die guten Nierenspieße
die Arbeit mit dem Entfernen aller Röhren und des Weissen lohnt sich unbedingt
am nächsten Tag fast noch schmackhafter, da gut durchgezogen
die Zucchini habe ich nur dazu, weil sie weg mußten. Bestimmt passt auch Paprika und Zwiebelspalten gut dazu
Thermomix® Modell
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Rezept erstellt fürTM31
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
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