Spekulatius-Soufflé mit Weißweinbirnen

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Zubereitung

Weißwein






mit








Zucker






 








Vanilleschoten






 








Zimtstangen






 








Saft von 1 Zitrone






in einem Topf aufkochen lassen. Hitze reduzieren.








 






 








möglichst kleine Birnen






schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen.




Birnen in den leicht köchelnden Sud geben und darin etwa




15 Min. porchieren. Anschließend abkühlen lassen.








 






 








Souffléförmchen






mit








Butter






einfetten und mit








Zucker






ausstreuen.




Ein tiefes Backblech mit Küchenkrepp auslegen und so viel Wasser darauf gießen, das die Förmchen später zu einem Drittel im Wasser stehen.




Backofen auf 220° vorheizen.








 






 








Spekulatius






in den Mixtopf geben und 10 Sek./St. 6 und fein mahlen und umfüllen. Mixtopf ausspülen und gut trocknen.








 








Eier






trennen und das








Eiweiß






in den Mixtopf geben und mit








Salz






2 Min./St. 3,5 steif schlagen.




TM auf St. 3,5 stellen und den abgewogenen








Zucker






einrieseln lassen und die Masse in eine weite Schüssel umfüllen.








 






 








weiche Butter






10-15 Sek./St. 3 schaumig rühren.




TM auf St. 3 stellen und nach und nach die








Eigelbe






zugeben.








 






 








Mehl






und








Backpulver






ca. 10 Sek./St. 3 unterrühren.




Die Masse nun zusammen mit dem








gemahlenen Spekulatius






zu der Eiweißmasse geben und vorsichtig unterheben.




Die Masse nun in die Fömchen füllen. Die Förmchen in das Wasserbad stellen und im heißen Backofen ca. 20-25 Min. garen.




Den Ofen zwischendurch nicht öffnen!




Die Souffles sind fertig, wenn sie einige cm über den Rand der Form hinaus aufgegangen sind und die Oberfläche leicht gebräunt ist. Die fertigen Soufflés ggf. mit Puderzucker bestäuben und sofort mit den Birnen servieren.