Spekulatius-Mousse mit Glühwein-Orangenfilets

Zubereitung

Spekulatius-Mousse

Spekulatius im "Mixtopf geschlossen" 5 Sek./St. 8 zerkleinern, umfüllen 

"Mixtopf geschlossen" braucht nicht gespült zu werden!

Eigelbe, Zucker und Wasser in den "Mixtopf geschlossen" geben, 4 Minuten/80 Grad/St.3 aufschlagen.

Eingeweichte und ausgedrückte Gelatine zugeben, 5 Sek./St.3 vermischen.

In eine größere Schüssel umfüllen und "Mixtopf geschlossen" spülen

Schokolade in Stücken im "Mixtopf geschlossen" 7 Sek./St. 8 zerkleinern, 3 Min./50 Grad/St.2 schmelzen 

Zu der Ei-Masse in die Schüssel geben und unterrühren.

"Mixtopf geschlossen" spülen.

Sahne steif schlagen (wenn man's kann im Thermomix, ansonsten mit dem Handrührgerät)

Spekulatiusbrösel und ca. 1/3 der Sahne unter die Schoko-Eimasse rühren, den Rest Sahne vorsichtig unterheben.

Mehrere Stunden kalt stellen.

Glühwein-Orangenfilets

Orangen mit dem Sparschäler schälen.

Anschließend alle äußeren Häute entfernen und Filets herauslösen 

Rotwein mit Gewürzen, Zucker und 2 Streifen Orangenschale in den "Mixtopf geschlossen" geben. 10 Min./90 Grad/St.1 erhitzen.

Über die Orangenfilets gießen und mind. 1 Stunde ziehen lassen.

Fertigstellung

Orangenfilets aus dem Rotweinsud nehmen und auf Desserttellern anrichten. 

Rotweinsud durch ein Sieb (oder das Garkörbchen) in den "Mixtopf geschlossen" füllen. Ein wenig davon zurückbehalten und darin die Speisestärke lösen.

Rotwein bei 100 Grad/St. 1 zum Kochen bringen, Speisestärke zugeben  und weitere 2 Min./100 Grad/St. 1 leicht andicken 

Aus der Mousse mit 2 Esslöffeln Nocken formen und zu den Orangenfilets auf din Teller geben. Mit dem angedickten Rotweinsud beträufeln und servieren.