Berliner Luft

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Zubereitung

.... und so geht's:

    Die Gelatine in etwas Wasser quellen lassen.



    Eigelbe und Zucker in den geben und 1 Min. / St. 6 schaumig schlagen. Die Masse mit dem Spatel nach unten schieben und nochmal 1 Min. / St. 6 rühren.



    Den Zitronensaft hinzufügen,10 Sek. / St.6 unterrühren und das Ganze umfüllen. Der muss nicht gesäubert werden.



    Apfelsaft in den wiegen und 2 Min. / 70 °C / St. 2 erwärmen. Die Gelatine ausdrücken und zu dem Saft geben. 30 Sek. / St. 3 rühren, damit sich die Gelatine auflöst.



    Den Saft ca. 1 Min. / St. 3 weiter rühren und dabei die Eigelb-Zitronensaftmasse nach und nach durch die Deckelöffnung hinzugeben. Anschließend 10 Sek. / St. 6 aufschlagen und den in den Kühlschrank stellen, bis die Masse abgekühlt ist (ca. 30 Minuten).



    Ich nehme dafür immer unten ein Gemüsefach raus, da passt der genau rein.

    In der Zwischenzeit Eiweiße und Vanillezucker mit dem Handmixer zu Eischnee schlagen und die Sahne ebenfalls steif schlagen. Natürlich kann man diese Arbeitsschritte auch gleich am Anfang im machen, aber da ich dann sowieso umfüllen und säubern müsste, nehme ich den Mixer .



    Den wieder in die Halterung zurück stellen. Eischnee hinein füllen und 10 Sek. / St. 3 mithilfe des Spatels untermischen.



    Sahne dazu geben und 15 Sek. / St. 3 mithilfe des Spatels unterheben.



    Die Masse in eine große Schale, Dessertschälchen oder -gläser umfüllen und mindestens 7 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.