Zubereitungszeit
27h 0min
Gesamtzeit
27h 50min
Portion/en
1
Stück
Schwierigkeitsgrad
einfach
Zutaten
Sauerteig
- 140 Gramm Roggenmehl, Typ 1150
- 140 Gramm Wasser
- 20 Gramm Anstellsauer, selbstgemacht
Brotteig
- 320 Gramm Wasser
- 10 Gramm Hefe, frisch
- 110 Gramm Roggenmehl, Typ 1150
- 460 Gramm Weizenmehl, Typ 1050
- 275 Gramm Sauerteig
- 2 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Backmalz
Hilfsmittel, die du benötigst
-
Spatel -
2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heuteZubereitung
- Alle Zutaten vom Sauerteig gut verrühren und bei Zimmertemperatur 16-24 Stunden reifen lassen.
- Wasser und Hefe in den Mixtopf geben und 3 Min./37°C/Stufe 1 mischen.
- Alle weiteren Zutaten zugeben und 5 Min./
" Modus „Teig kneten“" kneten.
Den übrigen Sauerteig (ca. 25 g) im Kühlschrank für das nächste Brot aufbewahren. - Teig umfüllen und abgedeckt 60 Minuten gehen lassen.
Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche falten und in den bemehlten Ultra oder ein anderes geeignetes Gefäß geben.
Mit Wasser besprühen, mit Mehl bestäuben und nicht zu tief einschneiden. Deckel aufsetzen und in den kalten Backofen stellen, 50 Minuten bei 240°C backen. Ggf. danach aus der Form nehmen und 5-10 Minuten fertig backen. Brot muss sich hohl anhören, wenn man auf die Unterseite klopft.
Sauerteig
Brotteig
Tipp
Man kann auch100 g Sonnenblumenkerne o.Ä. in der letzten Minute des Knetvorgangs zugeben.
Thermomix® Modell
-
Rezept erstellt fürTM5
Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
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Kommentare
Brot ist super geworden, Rezept gespeichert, leicht und schnell gemacht. Da ich immer Sauerteig im Kühlschrank habe und ihn alle vierzehn Tage ansetzen muss kam mir dieses Rezept aus Zeitmangel sehr entgegen. Danke
sophiebel23:
Am Vortag nimmst du ca. 20g Anstellsauer und gibst 140g Wasser und 140g Roggenmehl Typ 1150 dazu und mischt es gut und lässt es dann für 16-24 Std. reifen.
Dann nimmst du von diesen 300g reifen Sauerteig 275g ab, um das Brot zu backen. Die übrigen 25g hebst du im Kühlschrank auf. Die sind dein Anstellsauer beim nächsten Brotbacken.
LG Susanne
Wie ist das gemeint mit den 25 g Sauerteig, soll ich die von dem Sauerteig-Ansatz gleich abzweigen? Ist leider etwas unverständlich geschrieben für Anfänger..