Backen süß

Hefeteig für Butterkuchen, Zwetschgenkuchen, Apfelkuchen vom Blech

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Zubereitungszeit
10min
Gesamtzeit
1h 40min
Portion/en
0 Portion/en
Schwierigkeitsgrad
einfach
  • TM5
von birgitg
published: 23.08.2015
geändert: 23.08.2017
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Zutaten

Teig

  • 125 g Butter oder Margarine
  • 250 g Milch oder Wasser
  • 20 g Hefe, (alternativ 1 bis 1 1/2 Päckchen Trockenhefe)
  • 100 g Zucker
  • 1 Flasche Backöl Zitrone (die kleinen Röhrchen ) oder abgeriebene Zitronenschale oder Zitronenzucker nach Geschmack
  • 530 g Mehl Typ 550
  • 2 TL weißer Balsamico, (reduziert den Hefegeschmack)

Belag Butterkuchen

  • 250 g Butter (kalt)
  • 100 g Mandelblättchen
  • 200 g Zucker
  • 2 EL Vanillezucker

Belag Obstkuchen

  • 2000 g Zwetschgen, oder
  • ??? Äpfel in Scheiben, oder???
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Das koche ich heute

Zubereitung

    Teig

  1. Butter oder Margarine in Stücken in den TM geben und bei 40 Grad ca. 2 Minuten auf Stufe1 schmelzen.

     

    Milch oder Wasser, Hefe, Zucker, Salz, Balsamico, ggf. Backöl/Zitronenschale zugeben und 3 Minuten / 37 Grad / Stufe 1 vermischen. 

     

    Mehl zugeben und 3 Minuten / Teigstufe kneten. Dann in einer Schüssel an einem warmen Ort gehen lassen bis der Teig sich verdoppelt hat (ca. 1 Stunde). Noch einmal kurz von Hand kneten, ausrollen und aufs Blech legen und in Form drücken. Mit einer Messerspitze mehrfach einstechen, damit er besser aufgeht.

    2. Butterkuchen

  2. Mit dem Finger Mulden in den Teig drücken,. Kalte Butter in kleinen Stücken in den Mulden verteilen.  Mandelblättchen drüber streuen. Zucker und Vanillezucker mischen und drüber streuen.  15 bis 20 Minuten bei ca. 180 Grad Heißluft backen.

    3. Zwetschgen- oder Obstkuchen

  3. Während der Teig geht: Zwetschgen mit einem alten Küchenhandtuch polieren bis sie richtig schön glänzen. Der weißliche Belag schmeckt leicht bitter und das soll ja nicht mit auf den Kuchen.  Zwetschge seitlich einschneiden, Kern entfernen und etwas aufklappen. Dann die Zwetschgenhälften jeweils noch senkrecht etwas einschneiden - dadurch lassen sie sich auf dem Blech besser auffächern. Die restlichen 1970 g Zwetschgen genauso vorbereiten. Wenn der Teig ausgerollt ist, Zwetschgen in Reihen von hinten nach vorne aufgefächert in Schräglage relativ dicht in den Teig stecken.  Bei ca. 180 Grad Heißluft 20 bis 25 Minuten backen. Vor dem Servieren nach Belieben mit Zucker und Zimt bestreuen. 

     

    Für die Apfelkuchen die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in längliche Scheiben schneiden. Am besten in Wasser mit einem Schuss Zitrone oder Essig geben, damit sie nicht braun werden. In dichten Reihen überlappend auf den Teig legen und wie oben beschrieben weiter verfahren.

Tipp

Den Nachtrag voraus: Ich hatte das Rezept schon am Wochenende veröffentlicht und jemand hat dem Moderationsteam gemeldet, dass ich mich wohl bei der Butter vertippt hätte. Durch das zusätzliche Fett (im Vergleich zu z.B. Brötchen) wird es ein geschmeidiger, nicht klebriger Teig. Und bezüglich der Butter obendrauf bei der Version Butterkuchen, durch Butter und Zucker ergeben sich die klebrigen Löcher im Kuchen... wer es magerer mag, muss einfach weniger nehmen. Dies ist ein altes Rezept von meiner Oma, Bäckerstochter - ich nehme an, dass man nach dem Krieg gerne wieder etwas gehaltvoller gebacken hat.

Diesmal habe ich die Version mit Zwetschgen gemacht. Sicher geht auch anderes Obst als Äpfel oder Zwetschgen. Man kann natürlich auch die eine Hälfte mit Zwetschgen und die andere mit Äpfeln belegen... oder noch einen Streifen Butterkuchen dazu.

Vor Pizzateig Neapel habe ich dieses Rezept auch für Pizza gemacht, dann ohne Zucker, etwas mehr Salz und Wasser statt Milch.

Auf dem Foto sind die Zwetschgen von oben etwas dunkel.... hatte aus Versehen statt Umluft Oberhitze und Umluft eingestellt... brauche wohl doch eine neue Brille...

Thermomix® Modell

  • Appliance TM5 image
    Rezept erstellt für
    TM5
    Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
    Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
    Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

Rezeptkategorien:
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