Zubereitungszeit
70h 0min
Gesamtzeit
70h 12min
Portion/en
50
Stück
Schwierigkeitsgrad
einfach
- TM5
published: 15.12.2016
geändert: 16.12.2016
Zutaten
Grundteig
- 500 g Bienenhonig
- 375 g Weizenmehl, Typ 550
- 125 g Roggenmehl, Typ 1150
Und
- 4 g Natron
- 6 g Pottasche
- 100 g Sauerrahm
- 1 Eigelb
- 10 g Zimt
- 4 g Nelke, gemahlen
- 2 g Sternanis, gemahlen
- 1 Prise Salz
- 50 g Roggenmehl, Typ 1150
- 100 g Walnüsse
- 100 g Orangeat, fein gehackt
- 100 g Zitronat, fein gehackt
Glasur
- etwas Milch zum Bestreichen
- 250 g Zucker
- 100 g Wasser
- 500 g Zartbitterkuvertüre
Hilfsmittel, die du benötigst
-
Spatel
-
2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heuteZubereitung
- 1. Bienenhonig in den Mixtopf geben und auf ca. 45° erwärmen, dann beide Mehlsorten zugeben und 4 Min./" Modus „Teig kneten“" . Teig aus dem Mixtopt nehmen und mit den Händen wenn nötig zu einem glatten Teig kneten. Teig in Klarsichtfolie einschlagen und 1-2 Tage im Kühlschrank oder an einem unbeheizten Ort lagern.Zúr Weiterverarbeitung den Grundteig ca. eine Stunde vorher rauslegen.
2. Natron und Pottasche getrennt in 2 Schüsselchen in etwas Wasser oder Eiklar auflösen,damit es sich später im Teig gleichmäßig verteilt. Natron und Pottasche immer getrennt voneinander, da sie miteinander reagieren. Dann alle Zutaten außer Nüsse, Zitronat und Orangeat mit dem Grundteig im Mixtopf ca.10 Min./" Modus „Teig kneten“" . Dann Nüsse, Orangeat und Zitronat unter den Teig kneten, wieder ca. 5 Min. und diesen in Klarsichtfolie über Nacht kühl stellen.
3. Teig auf 8 mm Stärke ausrollen und mit einem Sternausstecher von ca.10 cm Durchmesser Sterne ausstechen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Milch bestreichen und bei 190 Grad Umluft ca. 10-12 Minuten backen Die Sterne nach dem backen sofort mit dem Backpapier vom Backblech rutschen lassen und mit Folie abgedeckt auskühlen lassen. Dadurch werden die Sterne weicher.
4. Zucker und Wasser ca.3 Min. sprudelnd kochen lassen ( ca.112 Grad).Nachdem die Sterne vollständig ausgekühlt sind, Sterne zunächst mit der heißen Zuckerglasur bestreichen. Kuvertüre temperieren und jeden Stern mit Hilfe einer Pralinengabel, Fleischgabel oder mit der Hand in die Kuvertüre tauchen, so dass die Sterne unten und bis zum Rand mit Kuvertüre bedeckt sind.
5. Das ist noch ein altes Lebkuchenrezept, die Lebkuchensterne sind in Blechdosen verpackt, lange haltbar.
Thermomix® Modell
-
Rezept erstellt für
TM5
Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
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Kommentare
Ganz wie bei Oma zu Hause. Mache hheute gleich den Teig und berichte.
Von mir aber schon mal volle Punktzahl.
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