Brioche-Kranz ~ glutenfrei, auch milchfrei und zuckerfrei

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Zubereitung

Es dauert wirklich lange, bis Sie das leckere Teil anschneiden können: Zubereitungs- und Ruhezeit 110 min ~ Backen 50-55 min !!

Warme (Pflanzen-)Milch in ein ausreichend großes Gefäß wiegen, Trockenhefe einwiegen, den 1 TL (Kokosblüten-)Zucker zugeben, umrühren und für 10 min. zum Gehen beiseite stellen.



Trockener Mixtopf!!



Mehlmix, Flohsamenschalen und Xanthan einwiegen und per "Linkslauf" für 2 min. / Stufe 3 gut miteinander vermischen, in eine Kunststoffschüssel (!!) umfüllen, die dann auch zum Gehen des Teiges verwendet wird. Den "Mixtopf geschlossen" nur mit dem Spatel beim Umfüllen ausstauben!



(Vegane)Butter, Zitronen-Abrieb (oder Ersatz), entsprechend Zucker und Vanillezucker einwiegen,



3 min / Stufe 2,5 einstellen. Nach ca. 20 sec. läuft das Messer bereits ins Leere, nun die Eier EINZELN nach und nach zugeben. Nach dem letzten Ei den MB in die Deckelöffnung setzen und auf Stufe 4 erhöhen.



Ofen auf 40° C vorheizen!



Mehlmischung aus der Schüssel in den "Mixtopf geschlossen" geben und nach Ablauf der 10 min. die Hefe-Milch zugeben.



3 min / " Modus „Teig kneten“" kneten, jedoch nach 30 sec. den Apfelessig über die Deckelöffnung zugeben!!



In dieser Zeit die Kunststoffschüssel mit (veganer) Butter auspinseln, ebenso den Deckel. Sollten Sie keinen Deckel dazu haben, bitte Frischhaltefolie verwenden.



Der Teig ist nicht sonderlich klebrig, flutscht ganz gut heraus, wenn man mit dem Spatel an der Mixtopf-Wand einmal rundherum entlangfährt. Reste mit TURBO entfernen und zum Teig in die Schüssel. Deckel aufsetzen bzw. die Schüssel mit Frischhaltefolie gut abdecken, Ofen ausschalten, Schüssel in den Ofen, evtl. zu Beginn einen Kochlöffel in die Tür klemmen (falls nur 50° Vorheizen möglich ist).



Nun 60 min. gehen lassen.



Eine Rohrboden-Form (oder Springform mit Rohr-Einsatz) mit (veganer) Butter gut einfetten und bereitstellen.



Eine Backunterlage (evtl. Silikon o.ä.) ebenfalls gut einfetten und bereitlegen.



Nach der Gehzeit den Teig in einem Flutsch auf die Unterlage geben, Hände mit (veganer) Butter sehr gut einfetten und den Teig nicht zu sehr kneten. Sie können dazu auch die Silikon-Unterlage nutzen, indem sie diese einfach jeweils über Eck über den Teig ziehen und somit den Teig kneten (siehe mein Rezept für das glutenfreie Sauerteig-Brot).



Ofen wieder auf 40° vorheizen.



300 g des Teiges abnehmen. Den restlichen Teig in die gefettete Form geben, verteilen und dann mit dem gefetteten Daumen rund um das Rohr 20 Mulden eindrücken. Aus den 300 g Teig 20 kleine Kugeln formen und in diese Mulden drücken. Den Teig mit Eiklar bestreichen ~ optional noch mit Pistazien, Mandelblättchen oder -wenn erlaubt - Hagelzucker bestreuen, die Form nun wieder mit Folie oder dem Kunststoffdeckel abdecken, wenn der Deckel die Form nicht ganz abdeckt, dann noch ein frisches Geschirrtuch auflegen und nochmals im vorgeheizten Ofen (diesen dann bitte wieder ausschalten und evtl. einen Kochlöffel einklemmen, wenn bei Ihnen nur 50° C als Mindesttemperatur möglich sind und nochmals



30 min. gehen lassen.



Herausnehmen, Ofen auf 155° (160° C) Umluft oder 180° O-/U-Hitze vorheizen.



Für die ersten 35 min. backen, dann Alufolie (glänzende Seite zu Ihnen) darüber legen,



und weitere 20 min. backen.