Couscoussalat mit Kräutern und Walnüssen (vegan)

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Zubereitung

500 ml Gemüsebrühe im TM  geben und in ca. 3 bis 4 Min. / Varoma  zum kochen bringen. Den Couscous in eine Schüssel geben und die kochende Gemüsebrühe darüber giesen.Den Couscous quellen lassen.

Kreuzkümmel und Fenchelsamen in einer trockenen Pfanne unter Aufsicht und schwenken der Pfanne rösten bis sie duften. Danach in den TM geben und 20 Sek aus Stufe 10 pulverisieren. Anschließend TM leeren und Gewürz beiseite stellen.

In grobe Stücke geschnittene Zwiebel, Sellerie, Fenchel und Knoblauch in den TM geben und 5 Sek. auf Stufe 7 klein hacken. Danach 2 EL Olivenöl in den TM geben und 3 Min. Varoma auf Stufe 1 dünsten. Nun in eine Schüssel umfüllen und die gemahlenen Gewürze und die Zitronenschale hinzufügen.

Petersilie in den Mixtopf geben und 5 Sek auf Stufe 8 zerkleinern, danach Walnüsse hinzu und 3 Sek. auf Stufe 7 zerkleinern.

Nun den abgekühlten und gut abgetropften Couscous in die Schüssel mit den Fenchel geben sowie die Petersiele und Walnüsse hinzufügen. Zum Schluß Zitronensaft hinzugeben und mit reichlich Salz und Pfeffer abschmecken. Meiner Meinung  nach muss mind. ein TL Salz hinzu, ich gebe meist noch mehr zum Salat, aber das ist ja Geschmackssache

Vor dem Servieren noch einmal je nach Geschmack mit Öl ggf. noch etwas Zitronensaft abrunden.