Gefüllte Knödelrolle

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Zubereitung

Für die Knödelmasse:

Die Kartoffeln sollten am Vortrag gekocht und gut ausgedünstet sein (sonst benötigt der Teig erheblich mehr Mehl). Am besten also in einem offenen Gefäß stehen lassen.

Für die Füllung:

Eine große Pfanne auf dem Herd etwas stärker als auf mittlere Temperatur erhitzen und die Frühstücksspeckscheiben portionsweise hineinlegen. Langsam auslassen, damit sie durch und durch knusprig goldbraun werden. Dann auf einem Gitter abkühlen lassen. Evtl. kurz in den Kühlschrank stellen, damit sie wirklich resch werden und nachher gut zerbröselt werden können.

Während der Speck ausgelassen wird die getrockneten Steinpilze in ein kleines Gefäß geben und mit kochendem Wasser übergießen, bis sie knapp bedeckt sind. Ein wenig umrühren und quellen lassen.

Die Champignons putzen und blättrig schneiden.

Die Petersilie in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 10 fein häckseln. Umfüllen, Mixtopf muss nicht ausgespült werden.

Den Käse in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 10 ebenfalls fein mahlen. Umfüllen, Mixtopf muss nicht ausgespült werden.

Wenn alle Speckscheiben knusprig gebraten sind, die Champignons in die Pfanne geben und im Speckfett kurz anbraten. Die Steinpilze gut ausdrücken (das Einweichwasser auffangen) und dazu geben. Falls die Pilze das Fett zu schnell aufnehmen, jetzt die Butter zugeben. Den Herd ausschalten und die Pfanne zur Seite stellen.

Die Schalotten und den Zucker in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5, dann runterschieben und - falls sie noch nicht fein genug sind - diesen Schritt wiederholen.

Den Gemüsegrundstock zugeben und 3 Min./Varoma/Stufe "Sanftrührstufe" ohne den Messbecher.

Dann die Pilze aus der Pfanne zugeben. Durch das Stehenlassen in der Pfanne haben sich eventuelle Bratenansätze vom Speck nun gelöst und das ganze Aroma kommt mit in den Mixtopf. 5 Min./100°C/"Linkslauf" /Stufe "Sanftrührstufe" wieder ohne den Messbecher. Nach 1 - 2 Minuten die Petersilie durch den Deckel zugeben und die Speckscheiben dazubröseln. Zuletzt Käse und Frischkäse zufügen.

Dann abschmecken - wegen des Specks wird wenig Salz benötigt, aber Pfeffer und Muskat machen sich sehr gut. Die Masse sollte kräftig würzig schmecken. Dann umfüllen, zur Seite stellen und ein wenig abkühlen lassen. Mixtopf grob ausspülen.

Knödelmasse und Fertigstellung:

Die Kartoffeln, das Kartoffelmehl, 100 g Mehl, Salz, Pfeffer, Muskat und Ei in den Mixtopf geben und 1 Min./" Modus „Teig kneten“" ohne Messbecher mit Sichtkontakt. Teigzustand prüfen. Er bleibt ein wenig klebrig. Wenn er zu klebrig ist, löffelweise die 50 - 100 g Mehl (in der Zutatenliste als optional angegeben) nach Bedarf unterrühren. Vorsichtig: Nicht zu viel durchkneten, der Teig wird dadurch immer klebriger.

Dann den Teig auf eine bemehlte Teigunterlage (es geht auch ein Stück Backpapier) geben und mit bemehlten Händen zu einem Rechteck formen, das knapp die Breite der Auflaufform hat, in die die Rolle später gelegt werden soll.

Diese Auflaufform mit Butter kräftig ausfetten.

Den Teig mit der Pilzfüllung bestreichen, mit Hilfe der Backunterlage (des Backpapiers) aufrollen und mit der Nahtstelle nach unten in die Auflaufform legen.

Die Sahne mit dem Einweichwasser der Steinpilze mischen und über die Rolle gießen (je nachdem wie stark der Teig klebte und die Rolle also bemehlt werden musste, kann es sein, dass die Sahnemischung auf dem Mehl nicht hält, dann mit einem Backpinsel daraufstreichen, das klappt besser) und bei 160°C Umluft 50 Minuten in den Backofen. Nach 30 bis 40 Minuten den Bräunungsgrad kontrollieren und evtl. die Sahnemischung nochmal abschöpfen und über die Rolle gießen.

Heiß servieren oder abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und in der Pfanne mit etwas Butter knusprig braten.