Rotwein-Schalotten-Sauce von marquessa. Ein Thermomix® Rezept aus der Kategorie Saucen/Dips/Brotaufstriche auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix® Community.

Saucen/Dips/Brotaufstriche Saucen/Dips/Brotaufstriche

Zubereitungszeit

1h 0min

Gesamtzeit

1h 0min

Portion/en

6 Portion/en

Schwierigkeitsgrad

mittel

von marquessa

published: 14.02.2016

geändert: 14.02.2016

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Zutaten

1 Knoblauchzehe

125 g Schalotten, Gehäutet und geviertelt
1-2 Stück Knoblauchzehen, Gehäutet1
1 Stück Lorbeerblatt
1 Stück Rosmarinzweig
1 TL Grober Weissweinsenf
1 TL Tomatenmark
2 Esslöffel Öl
2 cl Cognac
2 cl Portwein
250 ml guten Rotwein trocken
400 ml Kalbsfond
1 Esslöffel Glace de viande/Rinderextrakt
1-2 TL Johannisbeergelee
50 g kalte Butter
Salz, Pfeffer, Rotwein

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Zubereitung

Knoblauchzehe 4 Sek. Stufe 8 zerkleinern

Schalotten geviertelt dazugeben, 5 sek. Stufe 8 zerkleinern

mit dem Spatel runterschieben

Lorbeerblatt, Rosmarinzweig dazugeben

2Esslöffel Öl (ich habe Olivenöl genommen)

2,5 Min Varoma Linkslauf Stufe 1

Cognac + Portwein zugeben

4,5 Min Varoma Linkslauf Stufe 1 einkochen

Tomatenmark und Senf zugeben

2,5 Min Varoma Linkslauf Stufe 1 dünsten

Rotwein zugeben

20 Min 120 Grad Linkslauf Sanftrührstufe kpl. einkochen ohne Deckel

Glace de viande und Kalbsfond zugeben

20 Min 100 Grad Linkslauf Sanftrührstufe köcheln lassen mit Deckel

Sauce durch ein Sieb in einen Topf passieren, kalte Butter einschlagen und mit Johannesbeergelee, Salz und Pfeffer abschmecken

Evtl. Noch mit weiterem Rotwein abschmecken.

Immer zuletzt noch einmal mit dem charakteristischen Akzent abschmecken, hier der Rotwein. Es geht um das gewisse Maß an Säure, was allen Saucen gut tut.

Diese Sauce schmeckt hervorragend zu gebratener Entenbrust, Rinderfilet etc.

Bon Appetit!!

Thermomix® Modell

Rezept erstellt für
TM5

Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.

Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

Rezeptkategorien:

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