Roggenbrot aus Sauerteig oder Hermannteig

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Zubereitung

Teig zubereiten

Hinweis zur Dauer:
Mit den einzelnen Schritten ist man etwa 15 bis 20 Minuten beschäftigt, auch der Thermomix wird nur kurz benötigt, aber insgesamt muss man mit zweieinhalb bis drei Stunden rechnen bis dass Brot fertig ist da immer wieder Gehzeiten erforderlich
sind.



Mehl in eine Schüssel große Schüssel geben und grob vermischen, in der Mitte eine Vertiefung Formen, hier rein Sauerteig (oder Hetmann) und die zwei Päckchen Hefe geben und mit etwas lauwarmem Wasser Sofa rühren, dass ich die Hefe gleichmäßig verteilt und etwas Mehl mit eingemischt wird.




20 Minuten an einem warmen zugluftfreien Ort gehen lassen. Gegebenenfalls mit einem Küchenhandtuch abdecken.

Die Hälfte des Inhalt der Schüssel in den Mixtopf geben und 700 ml lauwarmes Wasser und 3 Esslöffel Essig hinzufügen.
1 Minute auf Teigmodus kneten lassen.




Restlichen Anteiö vom ersten Mehö-Teiggemisch in 3 Schrutten hinzugeben und jeweils 1 Minute auf Teigmodus verarbeiten lassen. Gegebenenfalls dem Spatel einsetzen und rühren, um die Verarbeitung zu unterstützen.



Brot gegebenenfalls in zwei Teile formen. Der Teig ist sehr weich, sollte sich mit feuchten Händen gut verarbeiten lassen.




Auf dem Blech oder in einer Brotkastenform erneut 20 Minuten gehen lassen.

In der Zeit den Ofen auf 220° vorwärmen.





Das Brot ca 2 cm tief in der Mitte einschneiden und in den Ofen geben.

10 Minuten auf 220 Grad Umluft backen, dann auf 200 Grad heruntersetzen und noch 50 Minuten weiterbacken.

Mit Holzstäbchen Methode oder klopfmethode prüfen ob das Brot durchgebacken ist. Erst schneiden, wenn es ganz kalt ist, da sonst die Scheiben brüchig werden.